Axoa

1. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
   Lavez les poivrons et les piments, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
   Lavez et essuyez le piment d’Espelette.

2. Coupez la viande en tout petits morceaux, au couteau.

3. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons.

4. Dans une autre cocotte, versez la fin de l’huile et faites revenir la viande.

5. Lorsque le veau a dégagé à peu près la moitié de son eau, transvasez les oignons et l’ail, les piments et les poivrons dessus.
   Ajoutez les thym et le laurier, le piment d’Espelette épépiné et émincé. Salez.

6. Fermez la cocotte et laissez mijoter une heure en remuant régulièrement.
   Vous pouvez prolonger la cuisson puisque ce plat est un véritable hachis.
   De même qu’il doit garder une partie de son jus.

7. Goûtez et vérifiez l’assaisonnement : le piment d’Espelette dégage un parfum subtil, mais pas relevé, n’ayez crainte.

Servez avec du riz créole, des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes fraîches.