Aubergines à la tomate et aux pignons

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) pendant que vous rincez et essuyez les aubergines.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez le pourtour de la chair des demi-aubergines avec la lame d’un couteau et formez aussi des croisillons dedans.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et introduisez deux demi-gousses dans la chair de chaque demi-aubergine. Saupoudrez de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et emballez les aubergines dans du papier d’aluminium.
Faites cuire 30 à 35 minutes au four.

Quand les aubergines sont cuites, retirez délicatement la chair en préservant la peau (sinon, reconstituez-la, ni vu, ni connu) des demi-aubergines, écrasez-la à la fourchette et remettez-la dans la peau.
Disposez-les dans un plat à four.

Ébouillantez les tomates dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 1 minute et épluchez-les.

Coupez le tomates en deux, puis découpez-les en dés.

Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive en les remuant.

Répartissez les dés de tomates sur les demi-aubergines, saupoudrez de pignons grillés.

Repassez, avant de servir, 5 minutes à four chaud (200° ou thermostat 7).
Servez dans le plat de cuisson.