Tomates farcies

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

  • Tomates : 6 grosses
  • Farce : 400 grammes (de préférence porc-veau) ou saucisse au couteau
  • Pain : environ 1/3 de baguette
  • Ail : 8 gousses
  • Oignon : 1 gros
  • Persil : 1/2 bouquet
  • Ciboulette : 1 botte
  • Thym : 3 brins
  • Laurier : 1 feuille
  • Pain : 1/4 de baguette
  • Lait : 25 centilitres
  • Sucre : 1 morceau
  • Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

Côtes-de-provence rouge

Le plat familial par excellence, qui réjouit, en général petits et grands. À la saison des tomates, c’est vraiment une fête. Et la farce doit se faire avec gourmandise. Mais elle peut se faire aussi à base de restes de viande. En réalité, vos tomates farcies ne sont jamais pareilles, mais en suivant toujours une trame similaire quand même.

  1. Lavez et séchez les tomates : coupez un chapeau du côté du pédoncule et videz-les.
    Utilisez un couteau à pamplemousse pour creuser plus facilement, puis une petite cuiller, voire une cuiller à pamplemousse, si vous en avez.
    Gardez la chair des tomates pour la sauce. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

  2. Faites tremper la mie de pain dans 15 centilitres de lait et l’œuf dans un grand bol.

  3. Pendant ce temps, faites chauffer la chair des tomates, avec le laurier et le thym, dans une casserole et laissez cuire un quart d’heure à découvert pour qu’elle s’évapore un peu.

  4. Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
    Épluchez et hachez l’oignon.

  5. Ajoutez la moitié des gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées, et le sucre, dans la sauce tomate.
    Laissez cuire encore 5 minutes et poivrez (j’ai mis du piment d’Espelette, pas provençal du tout !).

  6. Retirez la sauce du feu, ajoutez le reste du lait, mélangez et gardez en attente.

  7. Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 5,5).

  8. Dans le bol avec la mie de pain trempée, bien écrasée à la fourchette, versez le reste de l’ail, l’oignon et les herbes.
    Écrasez et mélangez tout à la fourchette.

  9. Ajoutez la farce et mélangez encore tout intimement.
    Salez peu (la farce est déjà assaisonnée, en général, surtout si vous utilisez des saucisses) et poivrez.

  10. Remplissez les tomates égouttées avec la farce. S’il en reste, faites-en des boulettes à ajouter dans le plat.
    Disposez les tomates farcies dans un plat à four et glissez au four.

  11. Au bout de 20 minutes, versez la sauce tomate (avec le laurier et le thym) dans le plat et remettez 25 minutes au four.

Servez avec un peu de riz ou des pâtes “langues d’oiseau”.

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