Pâtes de litichis

Préparation : 30 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 3 min

Pour 20 à 24 bouchées

  • Litchis frais: 20 à 22 (220 grammes)
  • Cassonade : 25 grammes
  • Citron vert : 1
  • Agar-agar : 2 grammes (ou 6grammes de gélatine)

Une plaque d’empreintes demi-sphériques en silicone
ou un moule à glaçons

Alcool de riz

Les litchis frais se trouvent dans tous les étals autour des fêtes de fin d’année. Profitez-en pour cuisiner de petites mignardises délicates et très légères. La saison dure un peu plus longtemps dans les supermarchés asiatiques.

  1. Épluchez les litchis, retirez-en le noyau.

  2. Broyez-les au mixer plongeur et filtrez-les, en pressant bien, à travers un chinois.
    Vous devez obtenir 20 centilitres.

  3. Pressez le citron pour obtenir 2,5 centilitres que vous versez dans une casserole avec 25 grammes de cassonade. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

  4. Ajoutez l’agar-agar en remuant énergiquement pour bien le dissoudre. Laissez frémir encore 1 minute.

  5. Mélangez le sirop de citron au jus de litchis et mixez le tout encore une fois.

  6. Coulez dans les empreintes ou les formes à glaçons et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

  7. Quand les pâtes de litchis sont bien prises, démoulez-les et piquez-leur un cure-dent au centre.

Vous pouvez rouler les bouchées de litchis dans une assiette avec du sucre cristallisé, mais c’est facultatif.

Conservez au frais.

“À défaut d’empreintes ou de moule à glaçons, coulez la préparation dans un plat à angles droits et, quand la gelée est prise, démoulez-la et découpez-la en carrés avant de les rouler dans le sucre.”

“Les litchis venus par avion, et en branche, sont vraiment très chers. Dégustez-les nature. Prenez les litchis cueillis, frais, mais moins chers.”

Vous aimerez aussi…

les agrumes en gelée de bergamote

ou l’ananas en gelée de pamplemousse jaune

ou encore l’aspic d’oranges

Publier un commentaire