Pâtes de litichis

Préparation : 30 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 3 min

Pour 20 à 24 bouchées

  • Litchis frais: 20 à 22 (220 grammes)
  • Cassonade : 25 grammes
  • Citron vert : 1
  • Agar-agar : 2 grammes (ou 6grammes de gélatine)

Une plaque d’empreintes demi-sphériques en silicone
ou un moule à glaçons

Alcool de riz

Les litchis frais se trouvent dans tous les étals autour des fêtes de fin d’année. Profitez-en pour cuisiner de petites mignardises délicates et très légères. La saison dure un peu plus longtemps dans les supermarchés asiatiques.

  1. Épluchez les litchis, retirez-en le noyau.

  2. Broyez-les au mixer plongeur et filtrez-les, en pressant bien, à travers un chinois.
    Vous devez obtenir 20 centilitres.

  3. Pressez le citron pour obtenir 2,5 centilitres que vous versez dans une casserole avec 25 grammes de cassonade. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

  4. Ajoutez l’agar-agar en remuant énergiquement pour bien le dissoudre. Laissez frémir encore 1 minute.

  5. Mélangez le sirop de citron au jus de litchis et mixez le tout encore une fois.

  6. Coulez dans les empreintes ou les formes à glaçons et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

  7. Quand les pâtes de litchis sont bien prises, démoulez-les et piquez-leur un cure-dent au centre.

Vous pouvez rouler les bouchées de litchis dans une assiette avec du sucre cristallisé, mais c’est facultatif.

Conservez au frais.

“À défaut d’empreintes ou de moule à glaçons, coulez la préparation dans un plat à angles droits et, quand la gelée est prise, démoulez-la et découpez-la en carrés avant de les rouler dans le sucre.”

“Les litchis venus par avion, et en branche, sont vraiment très chers. Dégustez-les nature. Prenez les litchis cueillis, frais, mais moins chers.”

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