Pierre Sang on Gambey

Soyons clair, comme rue Oberkampf, c’est toujours la cuisine de Pierre Sang Boyer, à la fois traditionnelle et subtilement assaisonnée d’aromates coréens. C’est le décor qui change, avec des murs en brique, un comptoir en bois devant les feux. En hiver, on a un peu l’impression d’être dans un restaurant montagnard et vous attendez presque la fondue. Mais il n’en est rien.

Ce jeudi de février, à midi, pour 20 euros, nous avons eu droit à deux plats. Pour 25 euros, nous aurions dégusté un dessert, sûrement merveilleux, mais nous avons préféré ne pas abuser des calories et, en revanche, boire un verre de Secret de famille, excellent syrah du Sud-Ouest.

L’entrée imposée nous a enchantés : trois noix de saint-jacques snackées sur une purée de céleri, avec quelques noix grillées, quelques brins de salicorne, des fanes de fenouil et un soupçon de tronçons de salsifis.

Le plat ne nous a pas déçus non : une caille désossée, bien grillée, bien assaisonnée sur une belle purée de pommes de terre agrémentée de chips de topinambours (difficile à deviner, il a fallu donner sa langue au chat).

Et voilà comment s’est déroulé un repas entre collègues parfaitement réussi chez un grand chef et pour une note raisonnable. Ajoutez à cette atmosphère bon enfant, l’attention que Pierre Sang Boyer est venu nous témoigner par deux fois, joyeux, comme s’il nous connaissait depuis toujours.
Évidemment, c’est à refaire.

Si vous n’avez pas pu réserver, le restaurant garde toujours quelques places pour ceux qui n’ont pas de réservation. Mais venez tôt, dans ce cas.

Pierre Sang Boyer propose aussi des cours de cuisine française ou coréenne au milieu de son équipe autour des fourneaux. Le cours dure trois heures et se termine par la dégustation des mets préparés pour 80 euros.
La visite du marché est une autre formule qui dure trois heures avec la rencontre des commerçants avant de cuisiner les produits du jour et de boire trois verres de vin pour 150 euros.
Vous pouvez aussi suivre un cours en groupe d’une demi-journée en famille ou un cours d’œnologie.
Très tentant…