La boulangerie Utopie qui n’en est pas une…

Depuis le verdict, la boulangerie Utopie ne désemplit pas, mais l’affluence est gentiment contenue par une équipe souriante et détendue, mais néanmoins dynamique. Et derrière ces jeunes dames, les boulangers et les petits mitrons entrent et sortent le pain du fournil ouvert, laissant la clientèle contempler le travail artisanal de la boulangerie.
Le long de la vitrine, un rebord permet de déguster son en-cas debout, mais sur place.

Sébastien Bruno et Erwan Blanche, deux anciens de chez Ladurée, en 2014, ont repris l’ancienne boulangerie Charlot, rebaptisée Utopie. C’est là qu’ils confectionnent notamment l’Authentic, un gros pain vendu au poids, ainsi que ses déclinaisons aux noix ou au muesli. Sans oublier les focaccia et pains garnis, ainsi que les tourtes de seigle auvergnates.

La baguette au charbon végétal mérite qu’on se rende exprès chez Utopie. Si noire qu’on la croirait brûlée, la mie ne laisse absolument pas présager un tel moelleux.
De quoi épater vos amis. Tartinez un peu de tarama dessus, c’est du plus bel effet.
Goûtez aussi, bien sûr, les autres baguettes, la “tradition” et, surtout, celle au pavot et aux noisettes qui figure toujours aussi dans ma corbeille à pain de gala.
Essayez également la tourte auvergnate (au seigle) ou la tourte au sarrasin et bien d’autres pains encore.

Le côté traiteur livre des propositions soignées de sandwiches, burgers, quiches, etc., fraîches et très contemporaines.

Des pâtisseries à se damner hésitent entre tradition revisitée – un magnifique Paris-Brest, les parts de flans moelleuses, les éclairs ”du moment”, etc. – et innovation, comme ces tartelettes au sésame, une autre au yuzu, etc. Quant au “gâteau éphémère” fleur de cactus et main de Boudha (financier au citron, crémeux et mousse à la fleur de cactus, gelée à l’orange sanguine et à la bergamote, pointe de chantilly, main de Boudha –une variété de cécrat asiatique– et citron caviar), il vaut carrément le déplacement ! Succombez-y de toute urgence.

Une utopie ? Non, tout est bien réel. Ne résistez pas à l’aventure.