Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
45 min 40 min
Produits de saison - 28 septembre 25
Non seulement les poissons obéissent aux saisons, mais encore faut-il maîtriser les quantités à prévoir en fonction de la proportion des chutes et des formes de cuisson selon le poisson, le crustacé ou le coquillage. Votre poissonnier sera de bon conseil, autant pour les portions que pour les déchets ou la meilleure cuisson. Mais, tout comme avant d’aller chez le garagiste, il vaut mieux à peu près savoir de quoi il retourne et dans quelle direction vous souhaitez vous orienter. Schématiquement, les poissonniers comptent 30% de chutes, voire 50% pour le saint-pierre. Voilà qui entre sacrément en ligne de compte dans le coût. Gardez les parures et arêtes que le poissonnier aura levées : vous en ferez un excellent court-bouillon et, en attendant, rangez-les au congélateur. Enfin, ne perdez pas de vue que, si bons soient les sushis, carpaccios et autres tartares de poisson, le poisson cru, même fumé, est formellement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants avant 5 ans. Vérifiez auprès de votre médecin.
30 min 1 heure
30 min + repos 4 heures 2 min
30 min 1h15
30 min 45 min
30 min 30 min
20 min 15 min
15 min + repos : 4 heures
15 min + repos 12 heures 15 min
30 min + repos : 12 heures 1 heure
30 min + repos : 12 heures 1h15 min
30 min 10 min
30 min + repos : 12 heures 55 min
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