L’ail des ours fait le printemps. Ses feuilles évoquent des oreilles d’ours, d’où le nom évocateur d’ail des ours. Selon la région et la durée de l’hiver, on peut déjà cueillir les premières feuilles d’ail sauvage entre la fin février et la mi-avril. Vous le trouverez dans les sous-bois, mais ne le confondez surtout pas avec les feuilles de muguet (toxiques). Pour bénéficier de toutes les qualités des feuilles, il faut les cueillir avant la floraison, elles sont plus tendres et plus parfumées.