Aubergines à la tomate et aux pignons

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

  • Aubergines : 3 belles
  • Ail : 3 gousses
  • Tomates : 3 belles tomates de jardin, si possible
  • Pignons : 50 grammes
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Sel

Ainsi préparées, les aubergines accompagnent tous les plats estivaux et se préparent à l’avance, sans complication.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) pendant que vous rincez et essuyez les aubergines.
    Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
    Creusez le pourtour de la chair des demi-aubergines avec la lame d’un couteau et formez aussi des croisillons dedans.

  2. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et introduisez deux demi-gousses dans la chair de chaque demi-aubergine. Saupoudrez de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et emballez les aubergines dans du papier d’aluminium.
    Faites cuire 30 à 35 minutes au four.

  3. Quand les aubergines sont cuites, retirez délicatement la chair en préservant la peau (sinon, reconstituez-la, ni vu, ni connu) des demi-aubergines, écrasez-la à la fourchette et remettez-la dans la peau.
    Disposez-les dans un plat à four.

  4. Ébouillantez les tomates dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 1 minute et épluchez-les.

  5. Coupez le tomates en deux, puis découpez-les en dés.

  6. Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive en les remuant.

  7. Répartissez les dés de tomates sur les demi-aubergines, saupoudrez de pignons grillés.

  8. Repassez, avant de servir, 5 minutes à four chaud (200° ou thermostat 7).
    Servez dans le plat de cuisson.

“Pour gagner du temps, ou si les tomates sont médiocres, utilisez une conserve de chair de tomate.”

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