Tendrons de veau à la moutarde

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

  • Tendrons de veau roulés : 4 tranches
  • Oignon : 1 gros
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Moutarde (de Dijon) : 4 cuillerées à soupe
  • Bouillon de poule ou de légumes : 1 tablette
  • Eau : environ 30 centilitres
  • Crème fraîche : 20 centilitres
  • Fleur de sel

Je ne résiste pas aux tendrons de veau, surtout quand j’en ai vus, bien roulés en rôti, chez le boucher de mon marché préféré. Il y a mille façons de les préparer et j’ai opté pour une sauce à la moutarde qui, en cuisant, parfume les sucs de la viande. Un plat familial par excellence.

  1. Épluchez et hachez l’oignon.

  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte pour y faire dorer l’oignon.

  3. Faites alors dorer les tendrons de chaque côté.

  4. Diluez la tablette de bouillon dans l’eau bouillante.

  5. Déposez une cuillerée de moutarde (même forte, la moutarde perd de sa vigueur en cuisant) sur chaque tendron, quand ils sont dorés, avant de verser le bouillon presque à hauteur de la viande.

  6. Couvrez et laissez frémir pendant une vingtaine de minutes.

  7. Retirez le couvercle, mélangez, augmentez légèrement le feu et laissez un peu réduire la sauce avant de verser la crème.

  8. Mélangez et laissez épaissir la sauce pendant environ 3 ou 4 minutes.

Servez directement dans la cocotte avec des fusilli, des spaetzle ou des pâtes fraîches.

Publier un commentaire