Tarte aux mirabelles

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

Pâte brisée

  • Farine : 200 grammes
  • Beurre mou : 100 grammes + 10 grammes pour le moule
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Eau : 5 à 10 centilitres
  • Sel : 1 pincée

Garniture

  • Mirabelles: 500 à 700 grammes
  • Cassonade : 4 cuillerées à soupe

Un moule à tarte de 26 ou 28 centimètres de diamètre

Eau de vie lorraine de mirabelles

La saison des mirabelles est courte. Elle sonne la fin de l’été. Les mirabelles font partie de ces fruits souvent un peu meilleurs cuits et rien de plus simple que de les cuisiner en tarte. Reste à embaucher les bonnes volontés qui aideront à les dénoyauter.

Pâte brisée

  1. Préparez la pâte brisée : versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).

  2. Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel. Ajoutez l’huile et versez 5 centilitres d’eau.

  3. Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains. Ajoutez, au besoin, un peu d’eau pour mieux lier la pâte.

  4. Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.

Garniture

  1. Pendant que la pâte repose, rincez les mirabelles, essuyez-les doucement dans un torchon.

  2. Dénoyautez-les en les coupant en deux.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), en convection naturelle.

  4. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en le moule à tarte beurré.

  5. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, saupoudrez la pâte de sucre avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de cassonade.

  6. Déposez les mirabelles, côté peau en bas, vers la pâte. Les mirabelles réduisent à la cuisson, c’est pourquoi autant se montrer généreux avec la quantité de mirabelles et n’hésitez pas à mettre une deuxième couche.

  7. Saupoudrez encore 2 bonnes cuillerées à soupe de cassonade et glissez au four pendant 40 minutes, en plaçant la grille en bas du four pour que le fond de tarte cuise bien.

Laissez refroidir à température ambiante.
Décorez éventuellement avec des feuilles de verveine.

“Pour ne pas avoir de difficultés pour démouler la tarte, l’idéal est d’étaler la pâte à tarte sur du papier sulfurisé, avant de déposer le tout dans le moule. Après cuisson, le papier permet à la tarte de sortir du moule sans dommages.”

2 commentaires

Michelle 29 août 17

Une belle tarte aux mirabelles, on en profite car la saison est courte. Bonne soirée.

Marie 31 août 17

Merci Michelle ! Une tarte basique, mais, justement, c’est ce qu’il faut. Bien à toi.

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