Tacos au porc, coriandre et citron vert

Préparation : 30 min Cuisson : 2h30 à 3 heures

Pour 6 personnes

Viande

  • Échine de porc : 1,2 kilo (avec l’os si possible)
  • Ail : 4 gousses
  • Vinaigre de cidre : 2 cuillerées à soupe
  • Bière : 25 centilitres
  • Concentré de tomate : 2 cuillerées à soupe
  • Citrons verts : 4
  • Huile (arachide ou pépins de raisins) : 2 cuillerées à soupe
  • Piment : 1/2 cuillerée à café
  • Sel : 1 cuillerée à café

Guacamole

  • Avocats : 2 bien mûrs
  • Coriandre : 1/2 bouquet
  • Échalote : 1
  • Piment : 1/4 de cuillerée à moka

Garniture

  • Galettes à tacos de maïs : 12
  • Cheddar râpé : environ 100 grammes
  • Oignons : 2
  • Huile : 1 cuillerée à soupe

Malbec d’Argentine

Les tacos sont préparés avec des galettes de maïs et souvent farcis avec du poulet aux épices. Ici, ils sont remplis de porc longuement cuit dans la bière et le citron vert et effiloché, mais vous pourriez tout aussi bien les garnir de restes de viande que vous épicez à la manière mexicaine. Ajoutez du guacamole et de la coriandre pour retrouver en pleine Amérique centrale !

Viande

  1. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
    Demandez à votre boucher de désosser l’échine, mais de vous ficeler l’os avec le rôti. La cuisson avec os est toujours meilleure. Vous le retirerez après la cuisson.

  2. Pressez le jus des citrons verts pendant ce temps.
    Pelez, hachez l’ail.

  3. Ajoutez l’ail à la viande. Déglacez avec le vinaigre en grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

  4. Versez la bière. Ajoutez le jus des citrons verts, le piment, le concentré de tomate, salez.

  5. Couvrez et laissez cuire 2h30 à feu très doux.

  6. Lorsque la viande est cuite, effilochez-la à la fourchette. Mélangez-la avec un peu de sauce et réservez.

Guacamole

  1. Pressez le jus du citron vert.
    Épluchez et hachez finement l’échalote.
    Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la.

  2. Ouvrez et dénoyautez les avocats (sans vous couper).
    Gardez les noyaux.

  3. Épluchez-les et écrasez-la à la fourchette dans un plat creux.

  4. Versez le jus du citron vert, ajoutez l’échalote hachée et la moitié de la coriandre ciselée, salez et mélangez.

  5. Placez les noyaux dans ce guacamole pour lui éviter de noircir.
    Couvrez et gardez au frais.

Garniture et montage

  1. Épluchez et hachez les oignons.
    Faites-les dorer dans une cuillerée à soupe d’huile et réservez.

  2. Râpez le cheddar (le plus goûteux n’est pas orange) au-dessus d’une assiette et réservez.

  3. Garnissez chaque galette de maïs de viande et de fromage en leur milieu.
    Ajoutez un peu de guacamole, parsemez d’oignons frits (il me restait quelques dés de poivron jeune que j’ai ajoutés) et de la fin de la coriandre ciselée.

  4. Refermez les galettes (avec un cure-dents, la galette tient mieux fermée) et servez aussitôt.

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