Sushi balls

Préparation : 1 h 30 Cuisson : 14 min

Pour 40 sushi

Cuisson du riz

  • Riz à sushi : 1 paquet (450 grammes) (1)
  • Vinaigre de riz (ou de cidre) : 7,5 centilitres
  • Sucre glace : 3 cuillerées à soupe (45 grammes)
  • Eau : 63 centilitres
  • Sel : 10 grammes (2 cuillerées à café)

(1) au rayon des produits asiatiques

Garniture

  • Truite fumée : 120 grammes (4 tranches) ou/et du thon ou/et des miettes de crabe
  • Avocat : 1
  • Concombre : 1/4
  • Radis : 10
  • Philadelphia (ou autre fromage frais) : 1/2 boîte
  • Citron pressé : 1/2
  • Sésame noir et sésame grillé doré
  • Herbes : ciboulette, aneth

C’est encore Anne, du blog On dîne chez Nanou, qui m’a soufflé l’idée de ces sushi en forme de boulettes. C’est d’une présentation très ludique et particulièrement appétissante. Donnez-vous tout de même le temps de les confectionner ou faites-les gaiement en famille. Vous vous en régalerez pour vos apéritifs de printemps.

Cuisson du riz

Suivez les instructions du paquet.

  1. Lavez le riz à l’eau froide dans un saladier et filtrez-le. Recommencez jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire.
    Laissez égoutter le riz pendant 20 minutes.

  2. Versez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez, portez à ébullition et maintenez à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.

  3. Laissez cuire à feu doux pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
    Laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes.

  4. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre (faites éventuellement légèrement chauffer pour accélérer le processus).

  5. Transvasez le riz dans un saladier pour qu’il refroidisse et versez dessus le vinaigre. Remuez délicatement pour ne pas casser les grains de riz.
    Laissez encore refroidir le riz pour qu’il soit à température ambiante.

Préparez les sushi ou gardez le riz en attente au réfrigérateur, recouvert d’un torchon humide.

Garniture

  1. Lavez et épluchez (ou non s’il est bio) le demi-concombre.
    Émincez quelques fines rondelles avec une mandoline et découpez le reste égrené en petits tronçons.
    Salez-les et faites-les dégorger à travers une passoire.

  2. Lavez et séchez les radis. Émincez-les à la mandoline aussi (attention les doigts !).

  3. Épluchez l’avocat et coupez-le en bâtonnets (tranchez chaque moitié d’avocat dans la longueur, puis tronçonnez).
    Citronnez-le.

  4. Étalez et séparez les tranches de truite fumée ou saumon.
    Vous pouvez aussi opter pour le poisson frais et cru très finement coupé.

  5. Lavez, essuyez les fines herbes et ciselez-les.

  6. Préparez le fromage et les graines de sésame.

Confection des sushi balls

  1. Préparez six ou huit morceaux de film alimentaire et étalez-les sur le plan de travail : coupez trois ou quatre bandes de film alimentaire et recoupez-les en deux.

  2. Déposez alternativement sur les morceaux de film
    • quelques graines de sésame noir ou doré, ou une des fines herbes,
    • puis des lamelles de concombre,
    • ou des lamelles de radis,
    • ou un morceau de truite fumée (ou autre), ou de thon.

  3. Déposez une cuillerée à café de riz, puis un peu de poisson et/ou un tronçon de concombre ou d’avocat, et/ou un peu de fromage.
    Recouvrez d’une autre cuillerée de riz.

  4. Enfermez le tout dans le film en rassemblant les coins et les côtés et roulottez le tout ensemble de façon à former une boulette.
    La boulette se forme ainsi toute seule. C’est plus facile que de faire la boulette dans les doigts qui collent abominablement.

  5. Continuez ainsi en alternance jusqu’à épuisement du riz.
    Redécoupez des morceaux de film étirable, six ou huit.

  6. Gardez au frais jusqu’au moment de servir après avoir retiré le film de chaque sushi ball.

  7. Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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