Salade d’automne

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

Légumes

  • Butternut ou potimarron : 200 grammes
  • Lentilles vertes : 100 grammes
  • Pousses germées (radis, poireaux, alfalfa) : 50 grammes
  • Amandes concassées : 80 grammes
  • Huile d’olive : 1 filet
  • Graines de grenade : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel aux herbes

Vinaigrette

  • Vinaigre de vin ou Xeres : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Miel liquide (thym ou acacia) : 1 cuillerée à café
  • Piment d’Espelette (relevé) : 1/2 cuillerée à café

Thé vert

Une salade végétarienne du chef de Ladurée, Matthew Kenney, rien qu’avec des légumes d’automne : butternut ou potimarron, lentilles vertes. Pour les végétaliens purs jus, il ajoute un fromage vegan à base de noix de cajou, macadamia, etc., à faire tremper quatre heures et que j’ai renoncé à faire. Mais les intéressés connaissent sûrement.

Légumes

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  2. Plongez les lentilles dans une casserole contenant trois fois leur volume d’eau.
    Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 25 à 30 minutes.
    Égouttez-les à travers une passoire.

  3. Épluchez la butternut (ou le potimarron), retirez les pépins du milieu et coupez-la en gros dés.
    Déposez ces morceaux sur une feuille de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile, salez et faites cuire au four pendant 35 minutes.
    Mélangez un peu à mi-cuisson.

  4. Mélangez les lentilles refroidies et les cubes de butternut dans un saladier.
    Ajoutez-y les pousses germées et les amandes concassées.
    Mélangez.

Vinaigrette

  1. Mélangez le miel avec le vinaigre.

  2. Ajoutez l’huile et émulsionnez bien.

  3. Ajoutez le piment d’Espelette, mélangez, versez sur la salade et mélangez le tout.

Dressage

  1. Coupez les avocats en deux et épluchez-les.

  2. Coupez chaque moitié d’avocat en fines lamelles et décalez-les en les allongeant de façon à pouvoir les tourner et formant une rosace.

  3. Faites glisser cette rosace au centre de chaque assiette, entourez-la avec la salade et répartissez les graines de grenade (si vous en trouvez, il n’y en a pas partout : quelques Monoprix, Marks & Spencer, par exemple).
    Servez.

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