Potage au cerfeuil

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Cerfeuil : 1,5 belle botte
  • Pommes de terre : 3 à 4
  • Oignon : 1 gros (ou 3 petits)
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 1 ou 2 gousses
  • Bouillon de volaille : 1 tablette
  • Eau : 1,5 litre
  • Poivre du moulin

Un mixer broyeur ou un moulin à légumes.

Cru, le cerfeuil dégage une saveur anisée, délicieuse dans une sauce aux herbes, mais qui change radicalement à la cuisson. En soupe ou en omelette, voici un condiment un peu passé de mode, mais néanmoins délicieux. Ne le manquez pas au marché. Les feuilles sont proches de la coriandre, mais le parfum fait évidemment la différence.

  1. Épluchez et tranchez l’oignon.

  2. Versez l’huile dans une casserole et faites dorer l’oignon.

  3. Pendant ce temps, lavez le cerfeuil, retirez les feuilles abîmés, mais gardez aussi les tiges.
    Épluchez l’ail et les pommes de terre.
    Ôtez le cœur vert de l’ail et coupez grossièrement les pommes de terre.

  4. Ajoutez le cerfeuil, l’ail, les pommes de terre, le cube de bouillon et l’eau sur les oignons.
    Poivrez bien, couvrez dès que l’eau frémit.

  5. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à la pointe d’un couteau.

  6. Mixez le tout ou passez au moulin à légumes (plus sain).

  7. Servez bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche ou des croûtons.

“Les pommes de terre apportent une saveur supplémentaire. Mais à défaut de pommes de terre, vous pouvez saupoudrer l’oignon de deux cuillerées de farine (de blé ou de maïs) avant de verser l’eau, la soupe sera plus veloutée. Pour une version plus légère, vous pouvez, en fin de cuisson, mêler une cuillerée à soupe fécule (de riz ou de maïs) diluée dans un peu de bouillon.”

2 commentaires

Graver 13 oct. 15

Très bon potage

karine 01 sept. 19

Merci, simple comme je les aime et tellement bon...

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