Potage au cerfeuil

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 5 à 6 personnes

  • Cerfeuil : 2 belles bottes
  • Pommes de terre : 3 à 4 (300 grammes)
  • Oignon : 1 gros (ou 3 petits)
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 4 gousses
  • Bouillon de volaille ou de légumes : 1 tablette
  • Eau : 1,6 litre
  • Fromage type Vache qui rit : 6 portions
  • Poivre du moulin

Un mixer broyeur ou un moulin à légumes

Mâcon blanc

Cru, le cerfeuil dégage une saveur anisée, délicieuse dans une sauce aux herbes, mais qui change radicalement à la cuisson. En soupe ou en omelette, voici un condiment un peu passé de mode, mais néanmoins délicieux. Ne le manquez pas au marché. Les feuilles sont proches de la coriandre, mais le parfum fait évidemment la différence.

  1. Épluchez et tranchez l’oignon.
    Épluchez , dégermez et hachez l’ail.

  2. Versez l’huile dans une casserole et faites franchement colorer l’oignon et les deux tiers de l’ail.

  3. Pendant ce temps, lavez le cerfeuil, retirez les feuilles abîmées, mais gardez aussi les tiges.
    Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre.

  4. Ajoutez le cerfeuil, les pommes de terre, le cube de bouillon et l’eau sur les oignons.
    Poivrez bien, couvrez dès que l’eau frémit.

  5. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à la pointe d’un couteau.

  6. Faites griller le reste de l’ail haché sous le gril du four et réservez.

  7. Mixez le tout ou passez au moulin à légumes (plus sain) avec la Vache qui rit (ou un autre fromage crémeux) pour bien lier le potage.

  8. Servez bien chaud, saupoudré d’ail frit.
    Proposez des croûtons.

“Les pommes de terre apportent une saveur supplémentaire. Mais à défaut de pommes de terre, vous pouvez saupoudrer l’oignon de deux cuillerées de farine (de blé ou de maïs) avant de verser l’eau, la soupe sera plus veloutée. Pour une version plus légère, vous pouvez, en fin de cuisson, mêler une cuillerée à soupe de fécule (de riz ou de maïs) diluée dans un peu de bouillon.”

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2 commentaires

Graver 13 oct. 15

Très bon potage

karine 01 sept. 19

Merci, simple comme je les aime et tellement bon...

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