Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons

Préparation : 30 min

Pour 4 personnes

  • Tomates variées (Noire de Crimée, Roma, Green Zebra, ananas) : 600 grammes
  • Tomates cerises rouges et jaunes : 150 grammes
  • Échalion : 1
  • Pignons de pin : 40 à 50 grammes
  • Sumac : 1,5 cuillerée à soupe
  • Vinaigre de vin blanc (ou de cidre) : 2 cuillerées à café
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Basilic : 15 grammes
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Luberon rouge

Ici, tout dépend de la qualité des tomates qui doivent être bien mûres. J’avoue avoir fait cette salade, signée Yotam Ottolenghi (“Simple”), au début du printemps, largement avant la saison. Les tomates étaient donc vraisemblablement d’importation, mais suffisamment mûres pour donner un avant-goût de l’été.

  1. Épluchez l’échalion (j’en ai trouvé à mon marché et même mon petit Carrefour City) et émincez-le en fines rondelles d’un millimètre d’épaisseur.
    Versez-les dans un bol et mélangez-les avec le sumac, le vinaigre et une pincée de sel.
    Massez le tout à la main pour faire pénétrer le sumac dans l’échalion, recouvrez d’un film et laissez mariner une demi-heure.
    En fait, vous pouvez laisser mariner une nuit au frais.

  2. Lavez et essuyez les tomates. Coupez les grosses tomates dans la longueur, puis détaillez-les en quartiers de 1 à 1,5 centimètre de large. Versez-les dans un saladier.
    Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux autres tomates.
    Vous pouvez avoir préparé cette partie quelques heures à l’avance (jusqu’à 6 heures, selon Ottolenghi).

  3. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle en les remuant et en les surveillant bien (les pignons brûlent vite).
    Réservez.

  4. Lavez, séchez et ciselez grossièrement le basilic.

  5. Arrosez les tomates avec l’huile d’olive, ajoutez un tiers de cuillerée à café de sel, poivrez et mélangez délicatement.

  6. Dressez les tomates sur un grand plat de service, parsemez de rondelles d’échalion au sumac. Repositionnez quelques tomates et des feuilles de basilic sur le dessus, saupoudrez avec les pignons et servez.

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