Méli-mélo de fruits en papillote

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Bananes : 2
  • Fraises : 250 grammes
  • Framboises : 125 grammes
  • Abricots : 4
  • Pêches ou nectarines : 2
  • Citron vert bio : 2.
  • Noisettes décortiquées : 20 à 25
  • Miel : 4 ou 5 cuillerées à café
  • Basilic : 20 feuilles
  • Huile d’olive : 4 ou 5 cuillerées à café
  • Poivre du moulin
  • Sorbet au citron : 5 quenelles

Jurançon moelleux

Quoi de mieux, aux beaux jours, qu’un dessert à base de fruits ? Yves Camdeborde les propose cuits au four, en papillote et surmontés d’une jolie quenelle de sorbet, pour un contraste chaud-froid comme j’aime. Une délicieuse recette toute simple.

  1. Rincez les abricots, les pêches ou nectarines, les fraises, les framboises et les citrons verts.
    Séchez-les sur un torchon propre.
    Concassez les noisettes en les pilant dans un sachet.
    Prélevez le zeste du citron vert (avec un zesteur) et réservez.
    Pelez les quartiers des citrons à vif au-dessus d’un bol et réservez avec le jus qui s’est échappé de l’opération.

  2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  3. Découpez quatre ou cinq morceaux de papier cuisson.

  4. Répartissez les fruits sur la largeur des papillotes : les abricots et les pêches ou les nectarines coupés en morceaux, les bananes en rondelles, les fraises coupées si elles sont un peu grosses et les framboises. Ajoutez les suprêmes de citron vert et leur jus.

  5. Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez le miel, l’huile d’olive, 5 feuilles de basilic par papillote et saupoudrez d’un peu de zeste de citron vert.

  6. Fermez les papillotes en roulottant les bords en largeur et agrafez les extrémités, ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti.
    Ces étapes peuvent très bien avoir été déjà préparées pour ne les passer au four qu’au dernier moment.

  7. Enfournez une dizaine de minutes.

  8. Préparez les quenelles de sorbet (ne le sortez pas à l’avance, il doit être très froid) : plongez une cuiller à soupe dans l’eau bouillante, essuyez-la et raclez avec la surface du pot de glace avec la cuiller bien chaude. Déposez les quenelles sur un morceau de film (ou de papier cuisson) et remettez-les au congélateur jusqu’au dernier moment.
    Je vous conseille d’avoir préparé ces quenelles au tout début de la recette de façon à les sortir et à les déposer toutes en même temps sur les fruits chauds au dernier moment.

  9. Sortez les paillotes du four (les fruits ne doivent pas être vraiment cuits), ouvrez-les juste avant de servir, saupoudrez les noisettes concassées et le reste du zeste.
    Déposez une quenelle sur chaque papillote ouverte et servez immédiatement.

“A table ! Mangez sain, dépensez moins”, d’Yves Camdeborde et Faustine Bollaert, octobre 2019, 154 pages, Michel Lafon, 19,95 euros.

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