Linguine aux palourdes et au sirop de safran

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Linguine : 300 grammes
  • Palourdes : 700 grammes (moyennes)
  • Oignons rouges : 2
  • Tomates d’été bien mûres : 2
  • Basilic : 4-5 brins
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Sirop de safran : 2 cuillerées à soupe environ

Mareuil (Fiefs vendéens) blanc

Toujours adepte de l’association palourdes-pâtes, je leur ai ajouté des dés dés de tomates et mon fameux sirop de safran du Quercy. Mais, comme il est assez peu répandu, il suffit d’utiliser des pistils de safran, une épice de plus en plus cultivée en France (Gâtinais, Limousin, Eure-et-Loir, en Bretagne, etc.).

  1. Faites bouillir l’eau pour les pâtes.

  2. Épluchez et hachez les oignons avant de les faire fondre dans l’huile d’olive, dans une grande poêle.

  3. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en dés.
    Lavez et ciselez les feuilles de basilic.

  4. Quand l’eau bout, faites cuire les linguine, en général 10 minutes. Fiez-vous aux indications du paquet.

  5. Ajoutez les palourdes aux oignons, remuez-les (ajoutez éventuellement un brin de thym) et couvrez-les 2 ou 3 minutes. Dès qu’elles ont ouvertes, elles sont cuites. Coupez le feu.

  6. Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand plat et mélangez-leur les tomates (crues), le basilic et le contenu de la poêle avec les palourdes.

  7. Mélangez et arrosez de sirop de safran (ou saupoudrez de quelques pistils de safran) et servez immédiatement.

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