Guinness bread, pain moelleux à la Guinness

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour un moule à cake de 22 cm x 8 cm

  • Farine de blé complet : 250 grammes
  • Farine blanche non tamisée : 125 grammes
  • Flocons d’avoine concassés (1) : 32-33 grammes
  • Beurre : 37 grammes
  • Lait fermenté (Ribot, Yorik, etc.) : 25 centilitres
  • Sirop de sucre de canne : 87 grammes (2)
  • Guinness (ou bière brune) : 5 centilitres
  • Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café rase
  • Graines de sésame : 10 grammes
  • Sel : 1 cuillerée à café
  • Sucre semoule ou cassonade : 1 cuillerée à café

(1) Pulvérisez-les, avec le minirobot, en quelques à-coups, les flocons ne doivent pas être réduits en poudre
(2) Pour remplacer, faites bouillir 85 grammes de cassonade dans 3 centilitres d’eau, 3 ou 4 minutes, et laissez tiédir

Encore une trouvaille du site Guide Irlande.com. Les Irlandais mettent leur Guinness absolument dans tout (y compris la glace parfois) et, dans le pain, c’est vraiment réussi. Ce pain, moelleux à souhait et plutôt sucré du fait de la présence de sirop de canne et du parfum caramélisé de la bière, se déguste comme une gourmandise. Je l’ai fait pour remplacer son grand frère, le “brown bread” (dont la farine me faisait défaut), pour accompagner un délicieux “seafood chowder”. Il se prête aussi au saumon fumé irlandais, au bacon ou du cheddar irlandais, pour un résultat savoureux.

  1. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole avant d’y verser le lait fermenté. Le mélange doit être tiède, mais pas bouillir.

  2. Ajoutez-y le sirop de sucre de canne.
    Mélangez pour obtenir une préparation lisse.

  3. Ajoutez-y la Guinness en continuant à remuer.

  4. Versez les farines, l’avoine, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un saladier.
    Mélangez.
    J’ai utilisé de la farine T110 grise bio en guise de farine complète.

  5. Versez et mélangez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  6. Préchauffez le four à 140° (thermostat 5).
    Chemisez un moule à cake de papier cuisson et versez la pâte dedans.

  7. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez pendant 40 minutes.
    Déposez un bol rempli d’eau à côté du pain dans le four pour maintenir l’humidité.

Laissez le pain refroidir et savourez-le avec une bonne Guinness.

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