Gratin d’aubergine

Préparation : 20 min + dégorgement : 1 heure Cuisson : 30 min + 20 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Aubergines : 4 petites
  • Pancetta tesa (allongée): 100 grammes
  • Coulis de tomate : 500 grammes
  • Mozzarella : 250 grammes
  • Chapelure : 4 cuillerées à soupe
  • Ail : 4 gousses
  • Basilic : 2 ou 3 brins
  • Sel marin, poivre
  • Huile d’olive : 1 filet

Chianti

Ce gratin est une interprétation des aubergines alla parmigiana, sans parmesan (certains comprendront), mais tout de même avec de la mozzarella qui fond complètement et donne de la tenue au gratin. Mais si vous tenez au parmesan, surtout ne vous gênez pas !

  1. Lavez, essuyez et émincez, dans le sens de longueur, les aubergines.
    Placez les lamelles d’aubergine, au fur et à mesure, dans une passoire en les salant gros sel marin.
    Laissez-les dégorger 1 heure.

  2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et rincez les aubergines sous l’eau froide.
    Laissez-les égoutter et séchez-les dans un torchon propre.

  3. Emballez les tranches d’aubergines entre deux grandes feuilles de papier d’aluminium, roulotez les bords pour fermer hermétiquement la papillote.
    Enfournez pour 30 minutes.

  4. Épluchez les gousses d’ail et mixez-les avec le coulis de tomate.
    Mélangez avec les feuilles de basilic ciselées.

  5. Ouvrez les papillote d’aubergines et laissez tiédir (ou attrapez les tranches avec une pince).

  6. Chemisez les fond et le pourtour d’un plat au gratin avec les lamelles de pancetta (qui rendra le sel inutile, surtout après le sel qui a servi à faire dégorger les aubergines).
    Rangez une première couche d’aubergines.
    Poivrez.

  7. Étalez un tiers du coulis de tomate, puis une couche d’aubergines. Poivrez.
    Rangez alors une couche de mozzarella égouttée et coupée en lamelles.

  8. Rangez un troisième couche d’aubergines, puis du coulis de tomate, la fin des aubergines et terminez par la fin de la mozarella (il en reste un peu) et la fin du coulis de tomate. Poivrez.
    Rallumez le four à 180° (thermostat 6).

  9. Saupoudrez de chapelure, versez un filet d’huile d’olive et enfournez un dernier quart d’heure.
    Servez avec une salade de roquette, par exemple.

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