Granité au romarin
Préparation : 30 min + repos : 8 heures + congélation : 4 heures Cuisson : 10 min
Pour 1 litre de granité
- Romarin effeuillé : 7 à 10 grammes
- Sucre : 125 grammes
- Eau : 125 centilitres
- Vin blanc sec : 50 centilitres
- Jus de citron frais : 6 cuillerées à soupe
Un apéritif original, à moins de servir ce granité en guise de trou normand, ou avec un dessert aux abricots, voire en digestif en fin de repas… En tout cas, vous surprendrez vos invités. Et je ne saurais trop vous encourager à cultiver un pied de romarin sur votre fenêtre, pour en avoir sous la main.
Mettez le romarin, le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le sirop est à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes, puis couvrez.Laissez l’infusion tiédir, puis placez au réfrigérateur 8 heures (une journée ou une nuit).
Après ce temps de repos, filtrez le sirop au-dessus d’un saladier.
Ajoutez le vin blanc et le jus de citron (soyons fous, j’ai pressé un merveilleux citron de Nice). Mélangez bien.
Placez dans le compartiment à glace du réfrigérateur et sortez plusieurs fois le granité pour le fouetter à la fourchette et éviter la formation de cristaux trop compacts.
Répartissez le granité dans des coupes individuelles et décorez avec un brin de romarin.
Plus joli : pour obtenir du romarin givré, trempez les brins de romarin dans un blanc d’œuf battu et du sucre.
“À l’apéritif, servez avec des gressins au romarin, par exemple.”
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