Foie gras en bocal

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 2 pots de confiture à bords larges (type Bonne Maman)

  • Foie gras de canard : 550 à 600 grammes
  • Fleur de sel : 15 grammes, soit une cuillerée à café rase
  • Mélange de 4 épices : 1 cuillerée à café ou poivre gris, muscade râpée, cannelle, 2 ou 3 clous de girofle.
  • Facultatif : cognac ou pineau des Charentes
    Un thermomètre

Le foie gras est arrivé. C’est le moment de faire ses bocaux de fin d’année pour que le foie ait le temps de s’imprégner de ses parfums pour les fêtes. Vous les garderez jusqu’à six mois au réfrigérateur. Autour de 48 euros le kilo, il grimpe vers 53 euros en décembre. Dépêchez-vous.

  1. Mélangez le sel avec du poivre, de la muscade fraîchement râpée, 3 clous de girofle hachés et un soupçon de cannelle en poudre.

  2. Dénervez votre foie en l’ouvrant en deux doucement. Attrapez le nerf central avec votre index et à l’aide de la lame d’un couteau.

  3. Coupez le foie en quelques morceaux, répartissez-les dans les bocaux, en alternant avec l’assaisonnement.
    Tassez bien le foie avec vos doigts.
    Vous pouvez ajouter un trait de cognac ou de pineau des Charentes avant de fermer hermétiquement les bocaux.

  4. Remplissez d’eau un faitout large, faites chauffer jusqu’à 80°.

  5. Immergez vos bocaux dans l’eau et maintenez la température à 80°, ni plus ni moins, pendant 20 minutes, ni plus ni moins.

  6. Sortez immédiatement vos bocaux et faites-les refroidir aussi vite que possible (sur votre fenêtre, si la température extérieure est très froide, ou en les entourant de briques réfrigérantes).

Conservez jusqu’à six mois au réfrigérateur. Ne dégustez pas avant quelques jours, la préparation doit bien s’imprégner.

“Dénervez le foie avec une lame pointue, une opération un peu délicate, mais importante.”

“Remplissez en tassant bien votre bocal. La graisse se placera dans le haut du bocal.”

“Difficile de se passer de thermomètre, le maintien de la température à 80° étant le point essentiel.”

Publier un commentaire