Fenouil confit

Préparation : 10 min Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes

  • Fenouil : 4 bulbes
  • Vinaigre de vin : 3 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Cassonade : 1 cuillerée à soupe
  • Fleur de sel : 2 cuillerées à café
  • Gros sel marin : 12 cuillerées à café

Côtes-du-ventoux

Le fenouil est surtout largement utilisé en Italie, souvent cru, mais il gagne à être connu en France, autrement qu’avec du poisson. Ainsi confit, bien fondant, il accompagne très bien les viandes blanches comme le porc.

  1. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

  2. Épluchez, rincez et essuyez les bulbes de fenouil.
    Coupez-les en deux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée et salée (de gros sel marin) pendant 20 minutes.

  3. Égouttez les fenouils et étalez-les sur une tôle à pâtisserie (ou la lèche-frites).
    Saupoudrez-les de sucre, d’un peu de fleur de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poivrez.

  4. Enfournez les fenouils pour 1 heure en les retournant deux ou trois fois. La première fois, saupoudrez-la face retournée d’encore un peu de sucre et de sel. Ajoutez encore un soupçon d’huile d’olive.

Gardez (recouverts d’une feuille de papier d’aluminium pour ne pas qu’ils se dessèchent) dans le four tiède jusqu’au moment de servir.

1 commentaires

Cécile B. 15 août 19

Pas mal du tout ce fenouil.

Publier un commentaire