Crumble aux poireaux

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min

Pour 3 à 4 personnes

  • Poireaux : 3 gros blancs (ou 4 moyens)
  • Chorizo (ou soubressade) : 100 à 125 grammes
  • Œufs : 3
  • Yaourt à la grecque : 150 grammes
  • Chorizo (ou soubressade) ou feta pour les végétariens : 100 à 150 grammes
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Muscade râpée : 2 grosses pincées

Crumble

  • Farine (de blé ou de sarrasin) : 70 grammes
  • Beurre (ou saindoux) : 60 grammes
  • Noisettes décortiquées : 50 à 60 grammes
  • Sel fin : 1/2 cuillerée à café

Côtes-de-duras rouge

Les végétariens remplaceront les dés de chorizo par des morceaux de feta. La pâte à crumble, elle, est à base de farine de sarrasin, donc sans gluten, de noisettes et de saindoux pour un savoureux résultat rustique. Sans oublier les noisettes.

  1. Coupez la partie vraiment très verte des poireaux et gardez ces feuilles pour un bon potage de printemps.
    Fendez le blanc des poireaux et passez-les sous l’eau pour les nettoyer.
    Coupez-les en assez fines rondelles.

  2. Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
    Frottez les noisettes les unes contre les autres dans un torchon pour en retirer la peau.
    Laissez-les un refroidir, placez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un marteau.
    Réservez.

  3. Versez l’huile dans une grande poêle et mettez-y le poireau à fondre, d’abord à feu assez doux, puis augmentez pour que les rondelles de poireaux colorent. Comptez une dizaine de minutes.
    Salez, assaisonnez de muscade et réservez.

  4. Beurrez un plat à gratin et étalez dedans la fondue de poireau.

  5. Pelez et coupez en petits dés le chorizo.
    J’ai utilisé de la soubressade (ou sobresada), c’est plus délicat, mais encore faut-il en trouver. Elle est essentiellement vendue chez les traiteurs espagnols.
    Répartissez ces morceaux de chorizo ou de soubressade sur les poireaux.
    Les végétariens répartiront des dés de feta.

  6. Fouettez les œufs avec le yaourt à la grecque et versez ce mélange sur les poireaux et le chorizo ou la feta.

  7. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Sablez du bout des doigts le saindoux (attention, c’est plus mou que le beurre, on s’en met plein les doigts !) ou le beurre avec la farine de blé ou de sarrasin.
    Incorporez les noisettes et le sel.

  8. Répartissez ce crumble sur le dessus du plat à gratin et enfournez 20 minutes. Gardez dans le four chaud 10-15 minutes et dégustez avec une salade verte, mâche, cresson…

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