Crêpes soufflées

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Crêpes cuites : 4
  • Oranges : 1 pour obtenir environ 12,5 centilitres de jus
  • Lait : 5 centilitres
  • Sucre semoule : 30 grammes + 40 grammes
  • Œufs : 2
  • Farine : 20 grammes
  • Beurre : 5 grammes (pour le plat)
  • Grand Marnier : 3 centilitres
  • Sucre glace

Vraiment raffiné et gourmand pour utiliser les dernières crêpes qui restent, vous ne le regretterez pas. Préparez l’essentiel à l’avance et fouettez les blancs en neige et passez au four juste avant de servir, les gourmets sauront patienter.

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
    Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 grammes sucre en poudre dans un saladier à base arrondie.

  2. Ajoutez la farine. Fouettez à nouveau.

  3. Porter le lait à ébullition dans une casserole.

  4. Versez le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement.
    Ajoutez le jus d’orange et fouettez toujours.

  5. Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait.
    Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez alors le Grand Marnier.

  6. Fouettez et faites refroidir rapidement (par exemple, dans l’évier avec un fond d’eau froide).
    Jusqu’à ce stade, vous pouvez très bien avoir tout préparé et laissé en attente.

  7. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en incorporant progressivement, lorsqu’ils commencent à 40 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
    Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  8. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  9. Étalez une crêpe sur une assiette. Mettez un quart de la préparation sur la moitié de la crêpe et repliez-la en deux.
    Faites de même avec les trois autres crêpes.

  10. Disposez-les délicatement dans un plat à four beurré. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à four très chaud pendant une 8 à 10 minutes.

Servez immédiatement, mais attention à ne pas vous brûler.

“Vous pouvez utiliser 2 mandarines, de même que le zeste est excellent, sur ces crêpes, avec le sucre glace.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le Kaiserschmarren (crêpes de l’empereur)

ou les pancakes

et surtout les crêpes Suzette

Publier un commentaire