Chowder de poulet

Préparation : 20 min + repos : 2 heures Cuisson : 20 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Poulet : 600 grammes (un mélange de morceaux)
  • Lardons : 150 grammes (taillés en allumettes)
  • Céleri : 1 branche
  • Pommes de terre : 300 à 400 grammes (3 belles)
  • Oignons nouveaux : 4 (ou 1 gros oignon blanc)
  • Maïs : 1 petite boîte
  • Crème : 25 centilitres
  • Bouillon de poule (ou de légumes) : 1 tablette
  • Eau : environ 1 litre
  • Beurre : 20 grammes
  • Poivre du moulin

On pourrait traduire par “chaudrée” (charentaise, au hasard), une soupe de poissons un peu épaisse, pas très éloignée de la clam chowder de Boston. C’est logique puisque La Fayette est parti aider les Américains à gagner leur indépendance depuis Rochefort. Le magazine “Régal” a adapté avec bonheur ce plat, mi-soupe-mi-ragoût, au poulet. Un régal, justement…

  1. Faites fondre puis rissoler les lardons dans une petite poêle.

  2. Lavez et émincez les oignons (pelez avant si vous utilisez un gros oignon blanc).

  3. Rincez, essuyez et coupez la branche de céleri en petits dés.

  4. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.

  5. Faites fondre le beurre (ou une cuillerée d’huile) dans une sauteuse et jetez-y les oignons et le céleri.
    Laissez-les fondre quelques minutes.

  6. Ajoutez alors les lardons, les pommes de terre et le maïs égoutté.
    Recouvrez d’eau et ajoutez la tablette de bouillon.

  7. Désossez et coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
    J’ai pris des hauts de cuisses de poulet et deux blancs. Les hauts de cuisses (plutôt sans la peau), sont de loin les morceaux les plus goûteux.

  8. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

  9. Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
    Versez la crème (vous pouvez essayer de la crème de soja ou de coco), poivrez (inutile de saler à cause des lardons et de la tablette de bouillon), mélangez et arrêtez la cuisson dès le retour des frémissements.

  10. Laissez reposer 2 heures (ou davantage).
    Ce repos est indispensable pour que les parfums se libèrent, mais si vous n’avez pas le temps, c’est excellent quand même.

  11. Réchauffez en arrêtant au premier frémissement.
    Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée et servez avec des croûtons ou des crackers.

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