Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 45 min + réfrigération : 4-5 heures Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
Crémant de Bourgogne rosé
Parmi les arrivages de printemps, il y a la rhubarbe. Voici une agréable façon d’aller un peu plus loin que la simple compote et de jouer sur les couleurs, grâce aux biscuits roses de Reims qui me font toujours rêver.
Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Placez la crème fraîche avec les batteurs au congélateur.
Épluchez et tronçonnez les tiges de rhubarbe.
Faites-les cuire dans 100 grammes de sucre pendant 15 minutes : couvrez la casserole et faites cuire à feu assez doux pendant 5 minutes.
Quand la rhubarbe a bien rendu son eau, découvrez et baissez le feu pendant 10 minutes. Mais il doit rester un peu de jus.
Égouttez la purée de rhubarbe à travers une passoire en recueillant le jus.
Une fois égouttée, vous obtenez 300 grammes de compote de rhubarbe.
Faites fondre la gélatine dans 5 centilitres de jus de cuisson de rhubarbe et remuez bien pour qu’elle se dissolve.
Mélangez-la à la purée de rhubarbe.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-lui délicatement la purée de rhubarbe.
Chemisez l’intérieur d’un moule de 16 centimètres diamètre et de 8 centimètres de hauteur (moule à soufflé, casserole, etc.) avec un film alimentaire ou du papier cuisson découpé de façon à lui faire épouser le moule.
Versez un tiers de la préparation à la rhubarbe. Disposez environ 200 grammes de fraises (et gardez les autres pour le décor), puis des biscuits de Reims (attention, gardez-en une quinzaine pour le décor final). Puis une deuxième couche de rhubarbe, des fraises et biscuits de Reims.
Recouvrez d’un dernier film, recouvrez d’une petite assiette et d’un poids comme une brique de lait.
Entreposez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte sur un plat de service, entourez-la verticalement avec des biscuits de Reims.
Si vous avez un joli ruban, utilisez-le pour tenir les biscuits de Reims autour de la charlotte.
Décorez avec les fraises restantes sur le dessus.
Faites tiédir la gelée de groseille et, avec un pinceau, “vernissez” le dessus de la charlotte, surtout les fraises.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.