Baguette et petits pains maison

Préparation : 5 min + levée : 2 heures + repos : 8 heures Cuisson : 25 à 30 min

2 à 3 baguettes ou 8 à 10 petits pains

Méthode 1

Pour 3 baguettes ou 10 petits pains
- Farine T55 : 500 grammes
- Levure de boulanger déshydratée (Briochin®Alsa) : 12,5 grammes
- Sel : 10 grammes
- Eau : 350 grammes

Méthode 2

Recette au four électrique
- Farine T45 : 375 grammes
- Levure de boulanger déshydratée (Briochin®Alsa) : 12 grammes
- Sel : 8 grammes
- Eau tiède : 300 grammes

Côtes-du-rhône

Même avec une farine ordinaire, une baguette maison, c’est vraiment délicieux. La mie vous renversera de plaisir. Mesurez les ingrédients avant de commencer et suivez les indications pas à pas. Faites lever la pâte la veille, gardez-la au frais pendant la nuit, façonnez la ou les baguettes et/ou les petits pains le lendemain. Puis, respectez le temps et la température de cuisson. Merci à Pierre pour ses précieux conseils.

Méthode 1

  1. Mélangez la farine dans un grand (car la pâte va lever) saladier, avec le sel. Creusez un puits et versez la levure au centre.

  2. Versez l’eau (à peine) tiède au milieu et délayez le tout sans vraiment pétrir : il faut seulement que tout soit bien mélangé (avec une spatule en bois).

  3. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante.
    Sur un radiateur, c’est encore mieux : j’ai carrément rallumé le chauffage pendant deux heures, le temps que la pâte lève.

  4. Entreposez alors au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 4 heures).

  5. Préchauffez le four à 230° (thermostat 8,5-9).

  6. Sortez la pâte et façonnez-la avec vos mains un peu farinées sur une feuille de papier cuisson.
    L’idéal, évidemment serait d’avoir un ou deux moules à baguettes…
    Faites aussi des petits pains ronds, tout aussi délicieux.
    Je n’en ai utilisé que la moitié et gardé l’autre moitié dans un film au réfrigérateur, pour la cuire le lendemain.

  7. Glissez la grille dans le four, à mi-hauteur, avec environ 15 centilitres d’eau froide dans la lèchefrite ou dans des ramequins.
    Laisser cuire pendant 25 ou 30 minutes selon la cuisson que vous préférez (je l’aime bien cuite) et votre four.

Méthode 2

  1. Diluez la levure avec un peu de l’eau tiède dans un grand saladier, puis ajoutez le reste d’eau.

  2. Ajoutez la farine et le sel, et mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.

  3. Couvrez avec un torchon (ou un film) et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.

  4. Une fois la pâte levée, débarrassez-la sur un plan de travail bien fariné.

  5. Séparez la pâte en deux, ou plus, et disposez-la dans un moule à baguettes (avec, éventuellement, du papier cuisson) ou une plaque de cuisson.
    Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal.

  6. Coupez la baguette en biseau 2 ou 3 fois, avec des ciseaux.

  7. Préchauffez le four à 240° (thermostat 9) avec la lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
    La vapeur dégagée par l’eau de la lèchefrite permet au pain de former une belle croûte, ajoutez-en en cours de cuisson au besoin.
    Faites cuire les pains environ 30 minutes.

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