Baguette et petits pains maison

Préparation : 5 min + levée : 2 heures + repos : 8 heures Cuisson : 25 à 30 min

3 baguettes ou 10 petits pains

  • Farine T55 : 500 grammes
  • Levure de boulanger déshydratée (Briochin® Alsa) : 12,5 grammes
  • Sel : 10 grammes
  • Eau : 350 grammes

Côtes-du-rhône

Même avec une farine ordinaire, une baguette maison, c’est vraiment délicieux. La mie vous renversera de plaisir. Mesurez les ingrédients avant de commencer et suivez les indications pas à pas. Faites lever la pâte la veille, gardez-la au frais pendant la nuit, façonnez la ou les baguettes et/ou les petits pains le lendemain. Puis, respectez le temps et la température de cuisson. Merci à Pierre pour ses précieux conseils.

  1. Mélangez la farine dans un grand (car la pâte va lever) saladier, avec le sel. Creusez un puits et versez la levure au centre.

  2. Versez l’eau (à peine) tiède au milieu et délayez le tout sans vraiment pétrir : il faut seulement que tout soit bien mélangé (avec une spatule en bois).

  3. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante.
    Sur un radiateur, c’est encore mieux : j’ai carrément rallumé le chauffage pendant deux heures, le temps que la pâte lève.

  4. Entreposez alors au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 4 heures).

  5. Préchauffez le four à 230° (thermostat 8,5-9).

  6. Sortez la pâte et façonnez-la avec vos mains un peu farinées sur une feuille de papier cuisson.
    L’idéal, évidemment serait d’avoir un ou deux moules à baguettes…
    Faites aussi des petits pains ronds, tout aussi délicieux.
    Je n’ai utilisé que la moitié et gardé l’autre moitié dans un film au réfrigérateur, pour la cuire le lendemain.

  7. Glissez la grille dans le four, à mi-hauteur, avec environ 15 centilitres d’eau froide dans la lèchefrite ou dans des ramequins.
    Laisser cuire pendant 25 ou 30 minutes selon la cuisson que vous préférez (je l’aime bien cuite) et votre four.

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