Velouté de tomates glacé
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min
Pour 6 personnes
- Tomates moyennes : 6 ou 8 (ovales)
- Fromage de chèvre frais (type Chavroux) : 125 grammes
- Basilic frais : 6 brins
- Pain de campagne rassis : 6 tranches
- Ail : 3 gousses
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sel, une pointe de Cayenne
Un mixeur plongeur
Une soupe d’été tomate-chèvre, bien fraîche et onctueuse. Et voici comment j’ai réussi à faire manger des tomates aux enfants, récalcitrants aux légumes en général, même aux tomates… Ils ont changé depuis, heureusement.
Recouvrez les tomates d’eau bouillante dans un saladier et jetez l’eau au bout d’une minute.
Pelez les tomates ainsi ébouillantées et retirez-leur le pédoncule.
Si votre mixer est assez puissant, la peau des tomates disparaîtra : vous pouvez sauter cet épluchage.Mixez les tomates avec le fromage de chèvre frais. Salez (peu à cause du fromage) et relevez d’une pointe de Cayenne ou de piment.
Vérifiez l’assaisonnement, le mélange doit être un peu relevé, mais pas trop, assez salé, mais pas trop… Réservez dans un saladier au réfrigérateur.Épluchez les gousses d’ail, ôtez le cœur vert. Frottez le pain rassis avec. Coupez-les en cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les croûtons en les remuant bien.
Ciselez les feuilles de basilic. Répartissez-les sur le potage.
Servez la soupe bien fraîche accompagnée des coûtons encore chauds.
“Pour une recette vraiment express, remplacez les tomates fraîches par une grosse boîte de tomates pelées en conservant tout le jus. Agrémentez de croûtons à l’ail du commerce et chauffez-les quelques instants au four.”
“Pour faire plus tendance, appelez ce velouté un salmorejo : remplacez alors les croûtons par de l’œuf dur haché.”
“Pour ceux qui n’aiment pas le chèvre, même frais, prenez 100 à 125 grammes de Saint-Moret, d’un bon fromage à la faisselle, un carré Gervais et demie ou trois vrais petits suisses. Salez un peu davantage et ajoutez 2 cuillerées à café d’ail lyophilisé dans la soupe-même.”