Velouté de soja aux crevettes
Préparation : 20 min + refroidissement : 30 min Cuisson : 5 min
4 personnes
- Crème de soja : 25 centilitres
- Tofu tendre (ou soyeux) : 250 grammes
- Crevettes cuites : 16 (Delpierre ou chez votre poissonnier)
- Bouillon de poulet : 1 sachet à infuser Ariaké ou 1 tablette de bouillon dégraissé
- Eau : 20 centilitres
- Sauce soja : 1 cuillerée à soupe
- Croûtons à salade aux herbes : 1 sachet
- Coriandre : 1/4 botte
Thé au jasmin
Honteusement et très librement copié de chez L’Ourson qui boit, à Lyon, dont le chef Akira Nishigaki est très inspiré par la cuisine japonaise, bien sûr. Lui, y a mis des pétoncles. Ce velouté est tout aussi délicieux à température ambiance que franchement froid.
Reconstituez le bouillon en faisant bouillir l’eau et en laissant infuser le sachet de concentré pendant environ 15 minutes.
Ou bien faites dissoudre la tablette dans l’eau bouillante.Rincez et épongez la coriandre. Ciselez-la et réservez.
Mélangez le bouillon encore chaud avec le tofu tendre (un peu plus solide que le tofu soyeux) et amalgamez bien à l’aide d’un mixer plongeur.
Laissez refroidir.Ajoutez la crème de soja et mixez encore bien le tout.
Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà et coupez-les en 4.
Répartissez le velouté de soja dans les assiettes ou les coupelles, puis les morceaux de crevettes, les croûtons et la coriandre.
Versez un filet de sauce soja et servez.
“Les végétariens (les autres aussi) remplaceront (ou ajouteront), au printemps, les crevettes par des tronçons d’asperge verte crue.”