Velouté de brocolis
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 6 à 8 personnes
- Brocoli : 2 têtes
- Bouillon de volaille : 1 tablette
- Eau : 1,2 litre
- Ail lyophilisé : 1/2 cuillerée à café
- Bicarbonate de sodium : 1/2 cuillerée à café
- Huile d’olive bien parfumée : 1 cuillerée à soupe
Un mixer plongeur et un blender
Ce velouté figurait sur l’ardoise de Mets Gusto, aujourd’hui disparu. Parfaitement onctueux. Gaël Boulay n’en a fait aucun mystère : du brocoli, rien que du brocoli. Mouliné au maximum. Dans un fond de volaille, avec un filet d’huile d’olive. Restait à l’interpréter…
Nettoyez les brocolis en séparant les pieds des bouquets.
Commencez par plonger les pieds de brocolis dans 1,2 litre d’eau environ, dans une grande casserole et faites chauffer.
À l’ébullition (au bout de 5 minutes environ), ajoutez le cube de bouillon, l’ail lyophilisé, le bicarbonate (pour garder la couleur verte) et les bouquets de brocoli, sauf quelques tout petits bouquets à garder pour le décor final. Couvrez. Si l’eau ne couvre pas tous les brocolis, la vapeur les cuira.Laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes.
Mixez l’ensemble avec le mixer plongeur.
Passez la soupe, 3 louches par 3 louches au blender. Moulinez chaque portion environ 1 minute.
Reversez dans un joli légumier, décorez avec les petits bouquets de brocoli crus. Versez un filet d’huile d’olive dans chaque assiette au moment de servir. Ou bien servez chaque portion, directement dans l’assiette décorée et agrémentée d’huile d’olive.
Faites couler un filet d’huile d’olive dans chaque assiette au moment de servir. Ou bien servez chaque portion directement dans l’assiette décorée et agrémentée d’huile d’olive.
(Assiettes Jacques Pergay, collection Bananier)
“Bien sûr, si vous avez fait un fond de volaille ou un bouillon avec des restes de carcasse de volaille, c’est le moment de l’utiliser.”
“Le secret de l’onctuosité de ce potage tient aux instruments : il faut un blender.”
3 commentaires
vero.ndg 12 avr. 13
bonjour, mes alertes me font découvrir votre blog qui fait la part belle aux soupes! ce velouté de Brocolis, somme toute classique, est très joliment présenté;) je vous invite à partager vos recettes sur le groupe facebook que j'anime depuis plus de 4 ans ici: https://www.facebook.com/groups/55093353486/?fref=ts ou sur google + si vous préférez: https://plus.google.com/communities/103109683190807005502?hl=fr A très vite;) VéroniqueGilles 07 mai 14
Miam, je l'ai fait ce soir, c'était très bon ! Surtout avec un filet d'huile d'olive aux truffes (très bien aussi le rappel du bicarbonate pour la couleur, et la digestionmariatotal 08 mai 14
Excellente suggestion. Merci Gilles !