Œufs de poisson poêlés
Préparation : 10 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes
- Œufs de poisson : 2 belles poches d’un gros bar, par exemple
- Citron : 1
- Ciboulette : 1 botte
- Persil : quelques brins
- Échalote : 1
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Farine : 3 cuillerées à soupe
Muscadet
Quand vous faites lever, par votre poissonnier, des filets ou des pavés d’un beau poisson, il arrive qu’il y trouve des poches d’œufs. C’est ce qui s’est passé pour un gros bar. Il me les a donnés et j’ai suivi ses conseils : échalote et persillade. Il m’a même fourni le persil.
Pressez bien les poches d’œufs de poisson entre vos mains pour essayer de former 2 escalopes.
Mettre la farine dans un sachet de plastique et secouez les œufs de poisson dedans.
Épluchez et hachez l’échalote.
Lavez et épongez le persil et la ciboulette.
Pressez le jus du citron.Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et légèrement colorer l’échalote dedans.
Déposez les œufs de poisson farinés dans la poêle et faites-les griller sur une face pendant environ 3 ou 4 minutes.
Retournez et faites encore griller 2 ou 3 minutes.Versez le jus de citron dans la poêle.
Servez une demi-poche d’œufs de poisson dans chaque assiette et répartissez les fines herbes.
Accompagnez de tranches de pain grillé et d’une salade de jeunes pousses.
“On pourrait imaginer de tartiner ces œufs de poisson cru, mais j’envisage plutôt de les faire préalablement mariner 24 heures dans un lit de gros sel. À tester.”
