Tourte de chapon de Noël
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
- Restes de chapon aux morilles : environ 500 à 750 grammes
- Saucisse de Morteau : 250 grammes
- Oignons rouges : 3
- Persil : 1 bouquet
- Ciboulette : 1 botte
- Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
- Œuf : 1
- Pâte feuilletée prête à dérouler : 2 rouleaux de 230 à 250 grammes
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe (ou 20 grammes de beurre, ou de graisse de canard)
Moulin-à-vent
Et voilà comment réutiliser les restes du chapon de Noël en en faisant un délicieux nouveau plat apparemment complètement nouveau ! Recuits à l’étouffée dans un chausson de pâte feuilletée et arrosés de crème fraîche au sortir du four, ces restes y retrouvent toutes leurs lettres de noblesse.
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les fondre pendant une quinzaine de minutes. Salez-les un peu.
Lavez et séchez dans un torchon le persil et la ciboulette. Ciselez-les.
Découpez les restes de chapon aux morilles en morceaux (n’oubliez pas la farce).
Coupez la saucisse de Morteau en quatre dans la longueur, puis tranchez.
Mélangez les viandes.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Étalez la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte et étalez dedans la fondue d’oignons rouges.
Recouvrez avec les viandes et terminez par les herbes.Recouvrez le tout avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et scellez les bords en les pinçant avec les doigts.
Dessinez un cercle de 8 centimètres de diamètre sur le milieu du dessus avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, le dessus de la tourte avec l’œuf battu.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes environ.
Sitôt sortie du four, découpez le couvercle prédessiné avec une fine lame de couteau, retirez-le pour y verser la crème fraîche.
Servez immédiatement accompagné d’une bonne salade.
“Selon ce principe, vous pouvez reconvertir n’importe quels restes de volaille, pintade ou autre, ajouter des foies de volaille, des champignons, une fondue de poireaux, etc. Bref, c’est un principe fourre-tout.”
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