Tarte sablée aux figues

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min + 20 min

Pour 8 personnes

Pâte sablée aux amandes

Farine : 200 grammes
Beurre demi-sel mou : 100 grammes
Œufs : 2
Sucre : 100 grammes
Poudre d’amandes : 105 grammes

Garniture

Figues françaises : 16
Vin rouge corsé : 1/2 litre
Cannelle : 1 bâton ou 2 cuillerées à café
Gingembre en poudre : 1 cuillerée à café (ou du poivre du moulin)
Miel : 2 grosses cuillerées à soupe

Papier sulfurisé
Moule à tarte de 28 à 30 centimètres de diamètre
Billes de céramiques ou haricots pour la cuisson des fonds de tarte à blanc

Côtes du Ventoux

Voici une tarte à partager qui vient d’une déclinaison des sablés aux figues individuels, dont la recette vient de Gaël Boulay, chef du Quinte. La pâte est légèrement modifiée et j’y ai ajouté des amandes et du beurre demi-sel.

Pâte sablée

Malaxez les œufs avec le sucre, le beurre mou et la poudre d’amandes.
Incorporez la farine, travaillez bien le tout.
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé (ou d’une feuille de silicone spéciale en cercle).
Étalez la pâte en la repoussant bien à la main dans le papier sulfurisé.
Recouvrez le fond de tarte de papier et répandez les billes de céramiques ou les haricots dessus.
Mettez en attente dans le congélateur pour que la pâte se solidifie un peu.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
Quand le four est à bonne température, sortez le fond de tarte du congélateur et faites-la cuire 25 à 30 minutes au four.

Cuisson des figues

Pendant la cuisson du fond de tarte, lavez et essuyez les figues.
Versez le vin dans une casserole avec le miel, la cannelle et le gingembre (ou le poivre). Portez à ébullition.
Mieux que la poudre, prenez un peu de gingembre frais finement haché. Il en existe surgelé chez Picard aussi.
Plongez les figues dans le vin aromatisé, couvrez et faites-les pocher, hors du feu, pendant 15 minutes.
Sortez les figues du vin avec une écumoire et faites bouillonner le vin jusqu’à ce qu’il réduise en ne consistance de miel liquide.

Montage

Tranchez les figues jusqu’au pédoncule de façon à les étaler en éventail.
Répartissez-les pour les disposer soigneusement sur le fond de tarte.
Arrosez avec le vin réduit.

“Faites cuire les figues et le fond de tarte à l’avance. Mais ne dressez la tarte qu’au dernier moment pour que la pâte n’absorbe pas trop le jus des figues et le vin réduit.”