Soupe au cerfeuil et à la tomate
Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Cerfeuil : une petite (ou une grosse ! ce sera encore mieux) botte
- Tomates ovales : 4
- Œufs : 4
- Bouillon de légumes : 1/2 tablette
- Curry : 1/2 cuillerée à café
- Eau : environ 1 litre
- Croûtons
Un mixer plongeur
Les tomates, vous les savez indispensables à notre petit organisme, même en hiver. Il m’en restait quatre dans le fond de mon bac à légumes et ma petite botte de cerfeuil commençait à tourner de l’œil…
Lavez les tomates, ôtez-leur le cœur et coupez-les en quatre.
Lavez le bouquet de cerfeuil.
Séparez les queues des feuilles.Mettez les tomates avec les queues du cerfeuil dans une casserole. Ajoutez le curry.
Couvrez d’eau. Posez un couvercle.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes.
Mixez le tout et remettez sur le feu.
Cassez les œufs délicatement dans la soupe frémissante et laissez-les pocher 3 minutes, pas davantage.
Parsemez des feuilles de cerfeuil ciselées et servez très vite (pour que les œufs pochés ne cuisent pas davantage) avec des croûtons.
“En soupe, le cerfeuil se suffit habituellement, avec des pommes de terre. Mais son parfum anisé relève agréablement une banale soupe à la tomate.”
“Si vous avez le temps de faire vos croûtons vous-même, coupez 2 ou 3 tranches pain en cubes et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec une cuillerée d’huile d’olive.”