Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Soufflés au Cointreau

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Œufs : 4 (à température ambiante depuis plusieurs heures)
  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre de canne semoule : 100 + 40 grammes
  • Cointreau : 5 à 8 centilitres
  • Beurre mou : 20 grammes
  • Farine : 2 cuillerées à café
  • Maïzena : 1 cuillerée à café
  • Orange non traitée (facultatif) : 1 pour le zeste

4 moules à soufflé individuels de 11 centimètres de diamètre (ou moins, mais de cette taille, ils vous serviront pour les soupes à l’oignon gratinée aussi)

Cointreau

Un dessert mythique, toujours un succès, bien plus simple qu’il n’y paraît. Mais, attention, il faut bien connaître votre four. Faites une répétition en famille avant de vouloir épater vos convives. Et pensez à avoir toujours au congélateur un dessert de secours – une bonne glace, par exemple –, au cas où les soufflés s’effondreraient… Mais c’est peu probable.

  1. Beurrez les moules à soufflé. Saupoudrez-les de farine, dans fond et les parois : les soufflés monteront mieux en se détachant des bords des moules.
    Faites-le à l’avance et gardez les moules au réfrigérateur.

  2. Séparez les jaunes de blancs d’œufs.

  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporez la Maïzena (c’est facultatif, mais c’est une petite précaution qui garantit le maintien du soufflé) et le Cointreau, et fouettez encore.
    Râpez le zeste d’orange au-dessus de ce mélange.
    Faites cette partie avant le dîner et gardez en attente pour faire la suite au dernier moment.

  4. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).

  5. Montez tous les blancs en neige.
    Quand ils commencent à monter, introduisez progressivement les 40 grammes de sucre (éventuellement du sucre glace) en continuant à fouetter.

  6. Incorporez alors délicatement les blancs en neige dans les jaunes en soulevant la masse.

  7. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez 8 minutes à 200°. Mon four est petit et chauffe très fort : pour une réussite totale, j’ai baissé le four à 180° après 3 ou 4 minutes et prolongé la cuisson jusqu’à 10 minutes. Ils étaient parfaits et se tenaient même après avoir introduit la cuiller.

Servez immédiatement.
Vous pouvez éventuellement introduire une cuiller à glace de sorbet au citron vert au cœur de chaque soufflé. Succès garanti.

“Préparez le mélange jaunes d’œufs-sucre à l’avance de façon à garder les blancs à température ambiante suffisamment longtemps pour qu’ils montent mieux. Montez les blancs en neige après le plat de résistance et glissez au four quand vous pouvez tabler sur 8-10 minutes avant de déguster les soufflés. Ne les mettez pas trop tôt. Mieux vaut attendre un peu la fin de la cuisson que le contraire. Les convives patienteront sans difficulté.

Ici, le Cointreau a remplacé le plus traditionnel Grand Marnier, mais du cognac à l’orange, par exemple, peut aussi bien faire l’affaire.

Il peut arriver qu’un soufflé déborde. Cela peut venir de son emplacement dans le four par rapport à la source de chaleur.
8 minutes à 200°. Rien de plus simple. C’est la théorie, car il faut bien connaître votre four.
Avec un four assez bas, il peut arriver que la surface colore un tout petit trop.

1 commentaires

daniele 14 avr. 16

Belle présentation, c’est même chic et, en plus, délicieux !!!

Publier un commentaire