Soufflé amandine aux pêches
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
- Pêches : 1 par personne
- Œufs : 4
- Sucre en poudre : 4 cuillerées à soupe
- Poudre d’amandes : 50 grammes
- Amaretti ou amarettini (petits macarons italiens) : 1 ou 2 par demi-pêche (facultatif)
Un moule à manqué
Loupiac
En été, rien ne vaut les desserts à base de fruits, même un peu enrichis. Celui-ci me vient de chez Jacques Le Divellec, alors qu’il officiait au Yachtman, à La Rochelle, il y a pas mal d’années… tel que j’ai imaginé de le reproduire.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez encore.Épluchez les pêches. Au besoin, ébouillantez-les une minute pour faciliter l’épluchage. Coupez-les en deux et ôtez le noyau.
Beurrez le moule à manqué. Répartissez dedans les demi-pêches, côté bombé sur le dessus. Insérez dessous un amaretto, à la place du noyau de chaque demi-pêche.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) au moment de l’entrée.
Avant de commencer le plat de résistance ou le fromage (selon votre estimation), incorporez les blancs d’œufs en neige dans la préparation jaunes-sucre-amandes, en soulevant la masse.
Versez cette mousse sur les pêches et glissez au four pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson et servez immédiatement.
“C’est surtout un soufflé surprise, puisqu’il est bien difficile de deviner les pêches et les macarons cachés dedans.”
“À la fin de l’été, essayez des pêches de vigne. Un délice.”