Sorbet au citron vert
Préparation : 30 min + congélation : 8 heures
Pour 1 litre (6 personnes)
- Citrons verts : 8 environ
- Sucre glace : 300 grammes
- Blanc d’œuf : 2
- Eau : 45 à 50 centilitres
Un blendeur
Rhum blanc agricole (ou cachaça)
Quoi de plus frais que le citron vert à toutes les sauces ! En sorbet, arrosé de rhum blanc ou de cachaça brésilienne, voilà tout le soleil des Tropiques dans vos coupelles. Inutile de vous encombrer d’une sorbetière, mais le blender est nécessaire pour broyer les citrons.
- Placez le récipient destiné à recevoir le sorbet dans le congélateur.
2 Lavez, brossez et essuyez les citrons.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la tige centrale blanche (source d’amertume).
Découpez chaque citron en environ 8 morceaux.Mettez dans le blender au maximum 4 citrons découpés (pour ne pas griller l’appareil).
Versez 10 à 15 centilitres d’eau et actionnez le blender.Versez le jus obtenu dans un autre récipient en le filtrant et en le pressant avec un pilon à travers un chinois. Pressez bien.
Recommencez avec le reste des citrons.
Mesurez le jus obtenu et ajoutez de l’eau de manière à obtenir 60 centilitres de liquide.
Versez le jus de citron vert dans le blender, ajoutez le sucre glace et les blancs d’œufs.
Actionnez le blender suffisamment longtemps pour que le mélange mousse.Versez dans le récipient refroidi sorti du congélateur. Remettez au congélateur.
Remuez le sorbet toutes les deux heures avec une fourchette, puis toutes les trois heures.
Sortez le sorbet quelques minutes avant de former des boules dans des coupelles ou des verres.
“Si vous faites ce sorbet un soir, remuez-le une ou deux fois avant de vous coucher, puis laissez la nuit passer et remuez-le bien à la fourchette au réveil, c’est suffisant.”
“Si vous trouvez du blanc d’œuf en poudre – mais oui ! – (chez G. Detou, 58, rue Tiquetonne, 75002 Paris, à La Bovida ou sur Internet), n’hésitez pas à en mettre une bonne cuillerée à soupe à la place des blancs d’œufs frais, le sorbet sera bien amalgamé. C’est souvent vendu en grande quantité, partagez avec vos ami(e)s.”
1 commentaires
marianne 06 mars 14
Recette cinq étoiles!! Un sorbet hyper frais, avec juste ce qu'il faut d'amertume. C'est délicieux.