Sorbet à la clémentine
Préparation : 20 min + congélation : 8 heures
Pour 1 litre de sorbet
- Clémentines : environ 14
- Sucre glace : 200 grammes
- Blanc d’œuf : 1
Un mixer plongeur
Cointreau
Avec des clémentines, juteuses mais difficiles à éplucher, je me suis lancée dans ce sorbet sans sorbetière, élaboré en compilant toutes sortes de recettes diverses et variées, dont j’ai tiré mes propres proportions. Un dessert d’hiver bien frais vite fait.
Placez un bac rectangulaire dans le congélateur.
Pressez le jus des clémentines et versez-le dans un grand verre gradué.
Vous devez obtenir environ 60 centilitres.Tamisez le sucre glace.
Versez progressivement le sucre et le blanc d’œuf dans le jus de clémentines tout en mixant avec un mixeur plongeur.
Le sucre doit être bien dissous pour ne pas former de cristaux par la suite.Versez le tout bien mixé dans le bac refroidi. Placez au congélateur.
Remuez à la fourchette toutes les heures d’abord, puis toutes les deux heures quand la glace est prise.
Sortez 5 minutes avant de répartir des boules de sorbet dans des coupelles individuelles.
Clémentines givrées
Évidez soigneusement les clémentines lavées et séchées avec un couteau et une cuiller à pamplemousse.
Gardez les écorces et le chapeau au congélateur.Récupérez la pulpe, mixez-la et filtrez-la à travers un chinois.
Faites le sorbet comme indiqué ci-dessus.
Quand le sorbet est prêt, remplissez-en les écorces de clémentines et conservez au congélateur.
Sortez les clémentines givrées 5 minutes avant de servir.
(Assiette Jacques Pergay, collection Gingko)
“Arrosez les boules de sorbet disposées dans des coupelles individuelles avec du Cointreau ou du Grand Marnier.”
“Ce sont le sucre glace et le blanc d’œuf qui permettent de lier le jus de clémentine sans cristalliser.”
“Si vous trouvez du blanc d’œuf en poudre – mais oui ! – (chez G. Detou, 58, rue Tiquetonne, 75002 Paris, à La Bovida ou sur Internet), n’hésitez pas à en mettre une bonne cuillerée à soupe à la place des blancs d’œufs frais, le sorbet sera bien amalgamé. C’est souvent vendu en grande quantité, partagez avec vos ami(e)s.”
2 commentaires
Violaine 03 févr. 17
Merci pour cette recette. Je vais pouvoir l’accompagner de mon “amandine à la clémentine” juste tiède...! Idée prise dans un restaurant ! Ça devrait être super ! Entre l’amertume des agrumes et le sucré, le froid du sorbet et le tiède de l’amandine !mariatotal 05 févr. 17
Merci Violaine. Cette amandine me fait saliver.