Saumon en gravlax

Préparation : 15 min + 24 à 48 heures

Pour 6 personnes

Vodka ou aquavit

À la place du saumon fumé, essayez de le faire mariner vous-même à la manière des Suédois, c’est divin…

Essuyez les pavés de saumon. Avec un long couteau fin, coupez-les dans l’épaisseur de façon à obtenir des tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
Prenez le sel dans la main et frottez les deux faces du poisson avec. Déposez ces escalopes sur une grande feuille de papier d’aluminium ou de film alimentaire saupoudré de la moitié du sucre.
Saupoudrez de sucre le dessus du poisson et poivrez copieusement.
Appuyez bien avec les paumes des mains.
Saupoudrez d’aneth séché.
Emballez bien serré le poisson dans l’aluminium ou le film.
Réservez 8 à 12 heures au réfrigérateur et ôtez l’eau qui s’est formée. Le poisson a commencé à prendre un teinte orange.
Emballez-le dans une nouvelle feuille d’aluminium ou de film.
Laissez encore 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, essuyez le poisson avec du papier absorbant.
Ciselez l’aneth frais et servez avec une salade de pommes de terre à la crème, par exemple.

“Cette préparation demande au moins 24 heures et jusqu’à trois jours. Le saumon prend une teinte orangée et durcit légèrement.”

“Cette préparation, si elle ne marine que quelques heures, peut très bien servir à démarrer un tartare de saumon avant de l’assaisonner.”