Sauce Cumberland
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour une saucière
- Échalotes : 2
- Orange : 1
- Citron : 1
- Gelée de groseilles : 4 cuillerées à soupe
- Gingembre en poudre : 1 cuillerée à café ou, mieux, du gingembre frais râpé
- Moutarde : 1 cuillerée à soupe rase
- Porto : 10 centilitres
Alors là, si vous regardez le mélange d’ingrédients, vous allez vraiment froncer les sourcils… J’en ai mangé avec du magret de canard chez ma fine cuisinière de cousine et j’ai immédiatement voulu m’y mettre. Plus habituellement, cette sauce accompagne le gibier.
Prélevez les zestes de l’orange et du citron avec un zesteur ou couteau économe. Ébouillantez-les dans une petite casserole d’eau pendant 3 à 5 minutes.
Égouttez-les et hachez-les assez finement.Épluchez et hachez les échalotes. Pressez les agrumes.
Dans une autre casserole, faites fondre la gelée de groseille avec le porto à feu doux.
Ajoutez les échalotes, les zestes, la moutarde et le jus des deux agrumes. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes.Ajoutez le gingembre et mélangez.
Mixez le tout pour réduire davantage les zestes et le gingembre, s’il est frais.
Couvrez et laissez complètement refroidir avant de servir.
“Compte tenu du sucre et de l’alcool contenu dans cette sauce, vous la garderez facilement dans un pot hermétiquement fermé pendant deux semaines, voire davantage, au frais.”