Salsa verde
Préparation : 15 min
Pour 1 grand bol
- Persil plat : 2 gros bouquets (ou 3 moyens)
- Ciboulette : 1 botte
- Cerfeuil : 1 bouquet
- Ail : 3 gousses
- Citron : 1 jus
- Câpres (facultatif) : 1 cuillerée à soupe
- Huile d’olive : environ 10-15 centilitres
Indispensable au bollito misto italien. Mais cette sauce s’accommode parfaitement au pot-au-feu bien de chez nous, voire la poule au pot. C’est ni plus ni moins un pesto de persil. Un régal.
Lavez et essorez les herbes, ôtez les grosses tiges du persil. Lavez le cerfeuil et essorez-le aussi. Coupez le bas des tiges.
Lavez et essuyez la ciboulette.Épluchez l’ail et retirez le cœur vert.
Pressez le citron.
Dans le bol du robot, broyez les herbes avec l’ail, le jus de citron, les câpres et l’huile d’olive. Procédez en plusieurs fois si le bol du robot est trop plein et re-mixez le tout en fin de l’opération.
Versez dans une ou deux saucières.
Protégez avec du film en attendant de servir et réservez au frais.
“Vous pouvez varier les proportions des herbes ou n’utiliser que du persil. De même que vous pouvez ne pas mettre de câpres et/ou ajouter des anchois. C’est open…”