Salicorne tiède à la vinaigrette
Préparation : 10 min Cuisson : 2 min
Pour 4 personnes
- Salicornes : 800 grammes
- Échalote rose : 1 moyenne
- Vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe (ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xeres)
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Moutarde de Dijon : 1 cuillerée à café
La salicorne, “corne de sel”, “haricot de mer”, “passe-pierre” ou “perce-pierre” se cueille au bord des marais salants, en particulier, ceux de l’île de Ré. Elle s’achète chez certains poissonniers ou certains marchands de primeurs. C’est la pleine saison de mi-mai à mi-août sur le littoral atlantique, breton ou en Baie de Somme.
Faites bouillir une grande casserole d’eau non salée : la salicorne est déjà gavée de sel.
Préparez une vinaigrette classique, sans sel : diluez la moutarde dans le vinaigre avant de mélanger à l’huile.
Épluchez et hachez finement l’échalote. Gardez-la de côté.
Rincez la salicorne sous l’eau claire et plongez-la dans l’eau bouillante.
Sortez-la après environ 2 minutes. Il ne s’agit pas de la cuire, mais de l’ébouillanter. Égouttez-la à travers une passoire.
Disposez les salicornes en nid sur chacune des quatre assiettes. Répartissez le hachis d’échalote dessus et arrosez la salicorne d’un filet de vinaigrette.
Posez un pavé de poisson grillé dessus, aux graines de fenouil, chaud sur la salade à peine tiède ou à température ambiante.
“Si vous ne vous promenez pas le long des marais salants pour ramasser de la salicorne, vous pouvez en acheter chez les poissonniers des régions productrices.
Sinon, commandez-en à votre poissonnier. À Paris, à la saison, il se fournit sans difficulté à Rungis. Bien sûr, ce n’est pas bon marché (autour de 14 € le kilo), alors prévoyez un hors d’œuvre tout simple ou un apéritif qui tient lieu d’entrée.”
2 commentaires
Julien 04 août 13
Ce fut très bon !coderch@voila.fr 23 juin 14
Il y a très longtemps que je n’avais pas mangé de salicornes, mais je me souviens très bien que ce fut un délice, j’en prépare pour ce midi, je ferai votre recette toute simple, mais what else!!!!!!!!!! pour ce légume si goûteux.