Sablés aux figues
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Figues : 12 belles
- Vin : 1/2 litre de côtes-du-rhône
- Miel : 2 grosses cuillerées à soupe
- Cannelle : 1 bâton ou 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- Poivre du moulin : 1/2 cuillerée à café
- Jaunes d’œufs : 3
- Beurre mou : 100 grammes
- Sucre roux : 100 grammes
- Farine : 150 grammes
Côtes du Ventoux
Adaptée de la recette de la newsletter de septembre 2013 de Mets Gusto. J’ai modifié l’infusion de vin et revu certaines proportions du sablé. Mais l’esprit de ce dessert de fin d’été reste fidèle à celui du chef Gaël Boulay.
Lavez et essuyez les figues.
Versez le vin dans une casserole avec le miel, la cannelle et le poivre. Portez à ébullition.
Plongez les figues dans le vin aromatisé, couvrez et faites-les pocher, hors du feu, pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
Malaxez les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre mou.
Incorporez la farine, travaillez bien le tout et roulez en boule.
Étalez la pâte et formez 4 cercles avec un bol retourné.
Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
Faites cuire 20 minutes au four.Pendant cette cuisson, sortez les figues du vin et faites bouillonner le vin jusqu’à ce qu’il réduise en ne consistance de miel liquide.
Tranchez les figues jusqu’au pédoncule de façon à les étaler en éventail. Disposez trois figues sur chaque disque de sablé.
Arrosez de vin réduit.
“Préférez les figues françaises du Midi, cueillies à maturité et plus parfumées que les figues importées de Turquie. Vous en profiterez jusqu’à l’automne.”
2 commentaires
nelly 03 sept. 14
J'imprime, j'imprime, le figuier croule sous les fruits...mariatotal 03 sept. 14
Quelle chance !