Merveilles
Préparation : 10 min + repos : 1 heure Cuisson : 30 min
Pour un plateau de merveilles
- Farine : 200 grammes
- Maïzena : 50 grammes
- Beurre mou : 50 grammes
- Œuf : 1
- Sucre vanillé : 2 sachets
- Eau de fleur d’oranger : 2 cuillerées à soupe (ou rhum ou eau de vie)
- Levure chimique : 1 sachet (11 grammes)
- Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café
- Citron ou orange : 1 zeste
- Sel : 1/2 cuillerée à café
- Végétaline® : 200 grammes
Confiture, sucre glace ou sucre pour accompagner
Cidre
Les “merveilles” en Poitou-Charentes et dans le Sud-Ouest, les “rousserolles” en Touraine et dans le Berry, les “oreillettes” en Provence et les “bugnes” à Lyon sont les beignets dégustés pour les fêtes et surtout pendant la période du Carnaval. La merveille est gonflée et bombée sur sa surface supérieure, le fond est une surface plane. En forme de losange irrégulier, l’épaisseur du beignet varie, mais de 2 centimètres en moyenne. La couleur est brun clair. Et vous pouvez les réaliser sans friteuse.
Mélangez la farine avec la maïzena, le sucre vanillé, la levure, le sel, le bicarbonate, puis le beurre ramolli.
Ajoutez, un à un, les œufs, puis la fleur d’oranger (ou le rhum ou l’eau de vie) et le zeste de citron (avec l’eau de fleur d’oranger, j’ai préféré un zeste d’orange).
Pétrissez (avec les crochets du batteur électrique ou à la main) jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène, un peu sèche.
Faites une boule, couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau sur 2 ou 3 millimètres d’épaisseur.
Découpez des formes avec un couteau ou une roulette dentelée. En général, on forme des losanges, mais on peut faire des ronds à l’emporte-pièce ou des lanières, etc.
Faites bien chauffer 100 grammes de Végétaline® ou de l’huile dans une grande poêle ou un faitout et plongez les morceaux de pâte dedans sans qu’ils se chevauchent.
Retournez-les dès qu’ils sont dorés d’un côté. Quand ils sont dorés des deux côtés, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Recommencez jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant chaque fois que nécessaire de la Végétaline® ou de l’huile.Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace.
“Ici, les merveilles sont cuites sans friteuse mais, évidemment, si vous en avez une, servez-vous en !”
“Vous pouvez aussi placer une cuillerée de confiture au centre d’une merveille et la recouvrir d’une autre, appuyez bien les bords. Faites dorer dans l’huile et vous aurez des beignets farcis de confiture.”
