Rouleaux de poisson en feuilles de nori
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Dos de cabillaud : 600 à 800 grammes (150 à 200 grammes par personne)
- Feuilles de nori (dans les magasins asiatiques) : 4
- Champignons séchés shitake (dans les épiceries asiatiques) : 2 poignées
- Vermicelles de soja (au rayon exotique) : 2 nids
- Oignon : 1
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Nuoc mâm : 1 cuillerée à soupe
Film alimentaire
Un panier à vapeur
Bière Asahi
Toujours dans “Un chef dans ma cuisine”, Éric Frechon nous fait partager cette variante des sushi pour cuire le poisson, ultra-ludique et ultra-diététique. Alors, profitez-en !
Faites gonfler les champignons dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les vermicelles de soja. Faites-les cuire pendant 3 - 5 minutes.
Quand l’oignon est bien coloré, ajoutez-lui les champignons. Arrosez avec un peu de nuoc mâm et couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
Portez une casserole (au format du panier à vapeur) d’eau à ébullition.
Coupez le dos de cabillaud en 4 portions égales, assez charnues.
Posez-les sur chaque feuille de nori, découpez aux ciseaux le morceau d’algue qui déborde et enroulez le poisson dans cette feuille d’algue.
Enroulez le tout dans un du film alimentaire.
Déposez les rouleaux dans le panier à vapeur placé au-dessus de l’eau frémissante, couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Égouttez les pâtes de soja et mélangez-les aux champignons cuits.
Retirez le film alimentaire des rouleaux de poisson et servez-les accompagnés des pâtes aux champignons.
“Éric Frechon, lui, préconise du riz thaï cuit au lait de coco avec ces rouleaux de poisson. De même qu’il suggère de remplacer les feuilles de nori par des feuilles de riz ou des feuilles de chou.”
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