Risotto au homard

Épluchez et hachez l’échalote.
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou une cocotte et faites fondre l’échalote dedans.

Portez le vin blanc avec le bouillon à ébullition. Il faut que le volume de liquide corresponde à deux fois et demie le volume de riz

Ajoutez le riz à l’échalote qui a coloré et remuez à la cuiller en bois.

Lorsque les grains de riz sont translucides, baissez le feu et ajoutez une petite quantité de vin et de bouillon.
Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Recommencez jusqu’à épuisement du liquide, mais avant que le riz ne soit desséché, il doit rester humide.
Assaisonnez d’une pointe de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.

Pendant ce temps, décortiquez les homards : ôtez la chair des queues et tranchez-la. Récupérez bien l’intérieur des pinces et le corail des têtes. Mettez de côté.

Quand le riz est encore bien moelleux, ajoutez la chair des homards et mélangez. Arrêtez la cuisson.
Les homards étant déjà cuits, ne les laissez pas cuire à nouveau. Ils chaufferont suffisamment au contact du risotto, en fin de cuisson.
Versez dans un plat creux et ajoutez éventuellement les œufs de saumon. Servez immédiatement.