Rillettes faciles de Trish Deseine

1. Placez les morceaux de viande dans une cocotte, salez-les, poivrez.
   J’ai remplacé l’épaule de porc par de la rouelle.

2. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et les feuilles de laurier.

3. Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 3 heures. La viande ne doit pas dorer.

4. Désossez la viande et poursuivez la cuisson pendant encore une bonne heure, ou davantage.
   Trish Deseine conseille d’utiliser une viande préalablement désossée, mais je trouve que les os rendent la viande plus goûteuse. Je la fais cuire donc une heure de plus, désossée.

5. Retirez les morceaux de viande, débarrassez la poitrine de porc de ses cartilages.
   Déchiquetez la viande entre deux fourchettes (évidemment pas au mixer) pour l’effilocher, sans que la consistance soit trop fine ni trop épaisse.
   Rectifiez au besoin l’assaisonnement.

6. Répartissez la viande dans des pots en verre et laissez complètement refroidir.

7. Faites fondre la graisse et recouvrez-en chaque pot.
   Refermez-les et conservez-les dans un endroit frais et sec (à la cave).
   Vous constaterez que, sous la couche de graisse de porc, se forme de la gelée. C’est certainement dû aux os cuits avec la viande.

Servez avec des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.