Raviolis à la saucisse et au romarin
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min + 5 min
Pour 3 à 4 personnes (6 à 8 pièces par personnes)
- Pâte à pâtes à dérouler : 1,5 paquet Herta de 200 grammes (au rayon frais des pâtes à dérouler)
- Chipolatas aux herbes : 6
- Romarin : quelques brins
- Tomates fraîches : 2 ou une boîte de chair de tomate
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Poivre
Saint-Joseph
Ces pâtes, au saucisson, sont particulièrement délicieuses chez Gusto, dans le Marais. J’ai essayé de me lancer et, sans égaler l’original, la copie est ma foi fort convenable…
Piquez les saucisses à la pointe d’un couteau en deux ou trois points et faites-les fondre à feu doux pendant 10 minutes dans une poêle antiadhésive, et couverte. Coupez chaque saucisse en quatre petits tronçons.
Gardez le jus qui s’est écoulé des saucisses.Étalez la pâte à dérouler et découpez-la en 24 bandes de 10-12 centimètres de large et partagez chaque morceau en deux.
Rincez et séchez le romarin. Effeuillez-le.
Vous pouvez avoir recours à du romarin séché.Déposez un morceau de saucisse au milieu de chaque morceau de pâte. Poivrez et ajoutez une ou deux feuilles de romarin.
Emballez les morceaux de saucisse dans chaque morceau de pâte. Humectez et pressez les bords pour fermer les pâtes ainsi farcies.
Faites bouillir une casserole d’eau. Dès l’ébullition, plongez une dizaine de pâtes dedans.
Faites cuire 5 minutes, retirez-les délicatement avec une écumoire (vous les abîmerez moins qu’en les versant dans une passoire).
Recommencez jusqu’à la fin des pâtes.Déposez 6 à 8 tortellli dans chaque assiette, arrosez-les du jus de cuisson des saucisses (ou d’huile d’olive), de dés de tomates concassées et de brins de romarin.
“Essayez avec de la saucisse au couteau, plus raffinée. Procédez de même, mais coupez des morceaux de pâte plus grands.”
“Préparez ces pâtes farcies à l’avance, les bords adhèreront mieux et faites cuire au dernier moment.”