Quiche aux raisins
Préparation : 10 min + repos : 30 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
Pâte sablée
- Farine : 200 grammes
- Beurre mou : 100 grammes
- Œuf : 1
- Sucre semoule : 75 grammes
- Sel : 1 pincée
Ou un rouleau de pâte sablée prête à dérouler
Garniture
- Raisins : 500 à 600 grammes de chasselas
- Œufs : 4
- Crème fraîche : 10 centilitres
- Lait : 10 centilitres
- Sucre semoule : 4 cuillerées à soupe
- Poudre d’amande : 4 cuillerées à soupe
Une tourtière en porcelaine à feu
ou un moule à tarte à fond amovible
Avec la fin de l’été, c’est la saison des raisins (et des figues), c’est ça qui est bien ! C’est une de mes premières recettes pour épater mes parents, il y a longtemps, découpée dans “Femme pratique”, un magazine plein de trésors, disparu je crois. Le principe de cette tarte, genre quiche, est assez classique avec une garniture à la crème et à la poudre d’amandes, indémodable.
Pâte sablée
Mettez l’œuf, le sucre et le sel dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse.
Incorporez peu à peu, avec un cuiller en bois, le beurre en petits morceaux.
Ajoutez peu à peu la farine, avec la cuiller en bois, puis avec les mains.
Les fouets torsadés d’un batteur vous aideront dans cette tâche.
Versez au besoin un filet d’eau pour bien malaxer le tout et rouler en boule.
Mettez en attente au moins 30 minutes au frais (ou jusqu’au lendemain).
Garniture
Lavez et égouttez le raisin. Égrainez-le et séchez les grains.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
Battez les œufs en omelette et ajoutez-y le lait, la crème, le sucre et la poudre d‘amandes. Bien mélanger.
Beurrez copieusement une tourtière en porcelaine à feu de 29 centimètres de diamètre.
Si vous préférez, par la suite, démouler cette quiche, préférez un moule à tarte à fond amovible.Garnissez-la, avec le plat et le tranchant de la main, de pâte sablée. Faites des bourrelets en haut des bords et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le fond avec les grains de raisins et versez par dessus la crème aux œufs et à l’amande.
Faites cuire 45 minutes dans le four.
Servez tiède.
(Plat Jacques Pergay)
“Ajoutez, selon votre goût, un trait d’alcool de prune, de mirabelle ou de grappa dans la garniture.”
“Si vous présentez cette quiche démoulée, laissez-la complètement refroidir avant. Tiédissez-la avant de servir ou laissez -la froide, mais plutôt à température ambiante.”